282.切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。( )

正确

错误

正确答案：B

解析：

错误。切鱼片宜选用肉质鲜嫩、无刺的鱼，这样切出的鱼片口感更好，而且更容易入味。选用条细、肉薄、刺多的鱼切鱼片会导致切片不均匀，影响口感。就好比做菜时选用新鲜的食材会让菜肴更加美味，选用不合适的食材可能会影响整个菜肴的口感和质量。所以在切鱼片时，选择适合的鱼种是非常重要的。

中式面点练习题一

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247、( ) 蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。

246、( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。

245、( ) 肉松是禽畜内为主要原料的熟肉制品。

244、( ) 麦芽糖就是饴糖,甜度不如蔗糖。

243、( ) 利用不同加温方法对点心成品加热.主要会产生白色和金黄色两种颜色。

242、( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。

241、( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。

240、( )油条采用热油炸制法,可以避免成品表皮发硬、不膨松或含油量过多的现象。

239、( )干磨粉属于米粉的其中一个种类

238、( )小苏打在制品中加的量过多,会使面点制品发黄。