275、调制水调面坯有时加点盐,只要不改变面坯的性质,仍然称其为水调面坯。( )

254、( )在制作云吞时,可以用钳花工具来协助成形。

253、( )粤点中的米粉面团主要分为米粉类面团与米浆类面团。

252、( )籼米中所含的支链淀粉比率为100%。

251、( )烫面蒸饺的面坯是用温水面坯制成的。

250、( )干磨粉是指各类米加少量的水磨成的粉。

249、( )液化气灶点火时应先开气后点火,有问题要及时关闭阀门。

248、( )青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。

247、( ) 蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。

246、( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。

245、( ) 肉松是禽畜内为主要原料的熟肉制品。