288、( )鲜蛋的卫生问题主要是葡萄球菌污染和微生物引起的腐败变质。

241、( )明酥是从成品的表面可以看到成品明显的酥层。

240.煎炸岗的成品要色泽鲜艳( )色,形状美观。

239.案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点。

238.为了充分利用面点常用器具的特点( )与掌握工具的使用。

237.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性( ) 有助于酵母的发酵。

236.煮锅内水量要多,汤要清,煮制过程中煮锅的水量应比制品量多( ) 以上。

235.点心部的出品,涉及到酒店的( ) 及口碑。

234.点心是我国烹饪体系的( ) 组成部分之一。

233.在配菜时,任何产品任何原料都应该按照规定逐一( )。

232.蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。