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259、( ) 我国大部分地区以1~5月为细菌食物性中毒多发季节。
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258、( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。
单选题
257、( ) 搓制咸煎饼应加入糖。
单选题
256、( ) 馒头皮可以加入奶粉。
单选题
255、( ) 虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。
单选题
254、( ) 使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加熱而使油发生高温缩合反应。
单选题
253、( ) 斜刀法包括直切、推拉切、劈、斬,跳刀几种。
单选题
252、( ) 滚圆是面包制作常用的于法,不管是手工操作还是用滚包机进行操作,粉心都不能太多。
单选题
251、( ) 蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的撐制手法相同。
单选题
250、( ) 调制面团时,水量的多少会影响酵母的发酵速度。
