253、( ) 斜刀法包括直切、推拉切、劈、斬,跳刀几种。

正确

错误

正确答案：B

解析：

错误。斜刀法包括直切、推拉切、劈、斬等几种技巧，而跳刀并不是斜刀法的一种。跳刀是一种特殊的刀法，通常用于快速进攻或变换攻击方向，具有出其不意的效果。斜刀法和跳刀虽然都是刀法技巧，但是它们的应用场景和技术要求有所不同。通过练习和实践，可以更好地掌握这些刀法技巧，并在实战中灵活运用。

中式面点练习题一

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276.( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。

275、( )加强职业道德建设是为了促进市场经济的发展。

274、( )通常来说水调面坯、油酥类面坯、米粉类面坯制品大多是采用煮的熟制方法。

273、( )吃了长芽的土豆,容易出现龙葵毒素中毒事件。

272、( )生熟食物混放容易引发食品卫生问题。

271、( )谷类杂粮面团是指大米、水稻等磨成粉后,加入一定量的辅料调制而成的面团。

270、( )生荤馅的特点是馅心松嫩,口味鲜香,卤多不腻。

269.( )点心是我国烹饪体系的两大组成部分,拥有悠久历史。

268.( )圆球形包法在点心制作中比较少用。

267.( )蛋白质如果加热过度从而降低蛋白质的营养价值。