251、( ) 蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的撐制手法相同。

278.( )主食点心的规格份量要比席上点心小。

277.( )干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。

276.( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。

275、( )加强职业道德建设是为了促进市场经济的发展。

274、( )通常来说水调面坯、油酥类面坯、米粉类面坯制品大多是采用煮的熟制方法。

273、( )吃了长芽的土豆,容易出现龙葵毒素中毒事件。

272、( )生熟食物混放容易引发食品卫生问题。

271、( )谷类杂粮面团是指大米、水稻等磨成粉后,加入一定量的辅料调制而成的面团。

270、( )生荤馅的特点是馅心松嫩,口味鲜香,卤多不腻。

269.( )点心是我国烹饪体系的两大组成部分,拥有悠久历史。