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判断题
254、( ) 使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加熱而使油发生高温缩合反应。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题说的是使用植物油炸制食品时应直接炸制，避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。这个说法是错误的。
在炸制食品时，油会在高温下发生氧化和水解等化学反应，导致油质变质，产生有害物质。如果反复高温加热，这些有害物质会更容易形成，对健康不利。因此，为了减少有害物质的生成，应该避免反复高温加热油。
举个例子，就好像我们炸薯条一样。如果我们将油加热到适当的温度，然后将薯条直接放入油锅中炸制，而不是反复加热油或者将薯条炸得过久，这样可以减少有害物质的生成，保证食品的健康和美味。
所以，正确的做法是在适当的温度下直接炸制食品，避免反复高温加热油，这样可以保证食品的质量和健康。
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