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274、( ) 麦芽糖就是饴糖,甜度不如蔗糖。
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273、( )熟制像形南瓜一般用中火蒸制。
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271、( )炸是利用油脂传热使面点至熟的成熟方法。
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270、( )化学膨松面团有两种形式,一是利用发粉类化学膨松面团,另外一种是利用矾碱化学膨松剂调制的面团。
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单选题
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单选题
266、( )在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
