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中式面点练习题一
2,307
判断题

268、( )由于水调面坯不经发酵,所以行业内又称其为死面、呆面等。

A
正确
B
错误

答案解析

正确答案:A

解析:

答案:正确 解析:水调面坯是一种不经过发酵的面团,因此在行业内常被称为死面或呆面。由于水调面坯没有经过发酵过程,所以口感会比较硬,没有弹性,而且味道也不如经过发酵的面团香甜可口。因此,水调面坯通常用于制作一些不需要发酵的面食,如炸酥、炸面等。相比之下,经过发酵的面团制作的面食口感更好,更有嚼劲,更有香气。所以在面点行业中,水调面坯通常被认为是比较死板的面团。
中式面点练习题一

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