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判断题
270、( )化学膨松面团有两种形式,一是利用发粉类化学膨松面团,另外一种是利用矾碱化学膨松剂调制的面团。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：化学膨松面团是指在面团中添加化学膨松剂，使面团在烘烤过程中产生气泡，从而使面团膨胀变松软。发粉类化学膨松面团是指在面团中添加发粉等化学膨松剂，如泡打粉等；而矾碱化学膨松剂是指在面团中添加矾碱等化学膨松剂。这两种形式都可以用来制作膨松的面点，如蛋糕、面包等。
举例来说，当我们在制作蛋糕时，如果想要蛋糕体蓬松柔软，可以在面团中添加发粉类化学膨松剂，这样在烘烤过程中会产生气泡，使蛋糕体膨胀变得松软。而如果我们在制作饼干时，想要饼干脆脆的口感，可以使用矾碱化学膨松剂，这样烘烤后的饼干会变得松脆可口。化学膨松面团的使用可以根据不同的面点需求来选择不同的化学膨松剂，以达到最佳的效果。
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