275、( ) 肉松是禽畜内为主要原料的熟肉制品。

254、( )鲜蛋变质的问题主要是由沙门氏菌和微生物引起的腐败变质。

253、( )炸制荷花酥时,应从开始至结束都要低温。

252、( )小苏打在制品中加的量过多,会使面点制品发黄。

251、( )由于水调面坯不经发酵,所以行业内又称其为死面、呆面等。

250、( )在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。

249、( )油温和火候的控制是操作的关键,特别是投放生坯前的油温尤其重要。因为此时的温度过高或过低都直接影响制品的质量,过高酥层散不开或颜色太深,过低则导致含油或散碎。

248、( )知识经济时代,创新是永恒的主题。

247、( )用人单位应当依法建立和完善规章制度,保障劳动者享有劳动权利和履行劳动义务。

246、( )加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯,只要不改变面坯性质,仍可称为水调面团。

245、( )制作蒸饺时,馅心一般选用松散的馅料,这样比较好包制。