219.苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有( )多种。

10、蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,( ),煎至两面上色,使成品增加香味。

9、糯粉生浆皮加油,油份主要起( )作用。

8、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。

7、当粮食上升到( )时,会出现发芽。

6、糖浆皮既有弹性、良好的( ),又有一定的( )。

5、蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准,以下说法正确的是( )。

4、下列制品中采用小包酥分方法开酥的是( )

3、蛋黄酥制品的酥层要求应是( )。

2、烤制鸡仔饼时,刷完蛋液烤制成( )效果最佳。

1、炒制豆沙馅时应做到用( ),避免翻沙。