216.糖脂是( )组织的重要成分。

13.食物中的有毒、有害物质对人体的危害包括:化学性危害、( )、物理性危害。

12.小馒头用旺火蒸( )分钟即可。

11、热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及( )制品。

10、蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,( ),煎至两面上色,使成品增加香味。

9、糯粉生浆皮加油,油份主要起( )作用。

8、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。

7、当粮食上升到( )时,会出现发芽。

6、糖浆皮既有弹性、良好的( ),又有一定的( )。

5、蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准,以下说法正确的是( )。

4、下列制品中采用小包酥分方法开酥的是( )