213.在配菜时,任何产品任何原料都应该按照规定逐一( )

16.将大米用冷水浸泡透,至米粒松胖时,捞出控净水,上磨磨成细粉,用这种方法磨成的粉料是( )

15.销售毛利率是( )的比率。

14.卫生“五四”制“四过关”是指( )。

13.食物中的有毒、有害物质对人体的危害包括:化学性危害、( )、物理性危害。

12.小馒头用旺火蒸( )分钟即可。

11、热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及( )制品。

10、蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,( ),煎至两面上色,使成品增加香味。

9、糯粉生浆皮加油,油份主要起( )作用。

8、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。

7、当粮食上升到( )时,会出现发芽。