×
单选题
144.面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的( )作用。
A
化学
B
相互
C
互补
D
排斥
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题的正确答案是B. 相互。
面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的相互作用。这是因为在制作面点的过程中，面团中的面粉、水和其他原料会相互影响，相互作用，从而影响最终面点的口感、质地和味道。
举个例子来说，如果面团中的面粉含有较高的蛋白质，那么在加水和揉面的过程中，这些蛋白质会与水分子结合形成面筋，使得面团更有弹性。另外，如果在面团中加入了糖和油脂等原料，也会影响面团的质地和口感。
因此，面团和各种面点原料之间的相互作用非常重要，可以说是影响面点质量的关键因素之一。
相关题目
单选题
85、( )的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
单选题
84、煎薄饼宜用( )火加温。
单选题
83、下列属于用大包酥制作的面点品种是( )。
单选题
82、莲蓉馅是用( )方法制作的。
单选题
81、于需求使用刀具的岗位,应该( )。
单选题
80、拌制五仁甜肉馅时,( ),太多则馅软,成品不易成型。
单选题
79、生物膨松面坯的( )程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。
单选题
78、热油炸的油温一般在( )以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
单选题
77.包粽子选粽叶要选用( ), 要包严捆紧
单选题
76.果酱蛋卷卷筒时, 果酱被挤出的原因是( )
