×
单选题
148.煎是利用少量的( )作为传热介质使生坯成熟的方法。
A
沸水
B
生油
C
猪油
D
沸油
答案解析
正确答案：D
解析：
煎是利用少量的沸油作为传热介质使生坯成熟的方法。在烹饪过程中，沸油可以快速传热，使食材迅速变熟，同时也能给食物表面形成美味的金黄色和香脆口感。
举个例子，比如我们经常吃的煎饼果子，煎饼果子的外皮就是利用沸油传热的方式来煎制的。当煎饼果子放入热油中，油的高温能够迅速传递热量到煎饼果子的表面，使其迅速变熟，形成香脆的外皮，内里却依然保持柔软的口感。这样煎出来的煎饼果子不仅外观诱人，而且口感更加美味。
因此，煎食物时使用少量的沸油作为传热介质是一种常见的烹饪方法，能够帮助食材快速成熟，同时保持食物的口感和美味。
相关题目
单选题
81、于需求使用刀具的岗位,应该( )。
单选题
80、拌制五仁甜肉馅时,( ),太多则馅软,成品不易成型。
单选题
79、生物膨松面坯的( )程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。
单选题
78、热油炸的油温一般在( )以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
单选题
77.包粽子选粽叶要选用( ), 要包严捆紧
单选题
76.果酱蛋卷卷筒时, 果酱被挤出的原因是( )
单选题
75.虾蓉馅一般用( )刀工处理
单选题
74.中式面点工艺的最后一道工序是装盘,. 因此必须( )
单选题
73.面点师个人卫生总体要求之一是( ), 女不染指甲
单选题
72.由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入( )可使在加温时减少水分的损失
