146.煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。

83、下列属于用大包酥制作的面点品种是( )。

82、莲蓉馅是用( )方法制作的。

81、于需求使用刀具的岗位,应该( )。

80、拌制五仁甜肉馅时,( ),太多则馅软,成品不易成型。

79、生物膨松面坯的( )程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。

78、热油炸的油温一般在( )以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

77.包粽子选粽叶要选用( ), 要包严捆紧

76.果酱蛋卷卷筒时, 果酱被挤出的原因是( )

75.虾蓉馅一般用( )刀工处理

74.中式面点工艺的最后一道工序是装盘,. 因此必须( )