65.烤制含糖量较多的, 成品口感要求酥脆的, 体积较大的品种, ( )

164、冷水下锅煮,大多用于( )的加工,如煮粽子、豆子等。

163、核桃酥成型和面时,要将面粉拨入油糖蛋的乳液中,反复( )至面坯光滑。

162、打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是( )过程。

161、化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同,其( )也不同。

160、煎大致分为:( )。

159、如果身上着火,下列行为中错误的是( )。

158、通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。

157、不属于刀工意义的方面是( )。

156、关于搅拌机的使用方法,说法不正确的是( )。

155、下面不是蒸蛋糕的技巧是( )。