57.在点心制作中常用的油脂有( )

172、半暗酥的制品说法错误的是( )。

171、烤制海绵蛋糕时,需放入( )的烤箱中,约烤制20分钟左右。

170、烙制半暗酥时,不属于温度过高造成的是( )。

169、米粉面坯制品的特点是( )、有黏性和韧性。

168、温油炸制适用于较厚、带馅制品和( )制品。

167、以下半暗酥烤制过程中,做法正确的是( )。

166、在制作热水面团生坯时,热水要( )加入。

165、以下对生物膨松面团描述错误的是( )。

164、冷水下锅煮,大多用于( )的加工,如煮粽子、豆子等。

163、核桃酥成型和面时,要将面粉拨入油糖蛋的乳液中,反复( )至面坯光滑。