170、烙制半暗酥时,不属于温度过高造成的是( )。

59.牛肉的结缔组织( )肥肉纤维粗而长

58.传统泮塘马蹄糕采用( )法

57.在点心制作中常用的油脂有( )

56.麦芽糖属于( )

55.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的( )

54.案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点

53.传统的虾饺皮是( )制皮的

52.在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺( )规范化

51.营养是人体通过摄取、消化、( )和利用食物与养料的全过程

50.直接影响菜点成本的有两方面, 即菜点质量和( )