297、( )有筋性的面团一般选用刀出体。

233.五仁是指:榄仁、桃仁(核桃仁)、杏仁、瓜仁和( )。

232.( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

231.自然色的色彩是从( )中来的。

230.面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、( )、味道鲜美。

229.糖使制品具有甜味,提高营养价值,被人体( )。

228.用于制作虾饺的虾应选用( )。

227.面点设备根据生产工艺特点分为,成形设备、( )加热与熟制设备和包装设备四大类别。

226.蒸制化学马拉糕应用( )。

225.馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。

224.澄面是( )经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。