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判断题
298、( )炒菜时要慢火快炒, 即用低温、短时间炒,可以减少维生素C的损失。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
错误。炒菜时要快火快炒，即用高温、短时间炒，可以保持食材的营养成分，包括维生素C。维生素C是一种易被热破坏的营养素，如果炒菜时时间过长，维生素C就会被破坏掉。所以，快火快炒可以让食材在短时间内被炒熟，同时保留更多的维生素C。
举个例子，就好比我们煮青菜，如果时间过长，青菜就会变得黄绿色，这是因为维生素C被破坏了。但是如果我们快速炒青菜，保持翠绿色，那就说明维生素C得到了保留。所以，炒菜时要慢火快炒，可以让我们在享受美味的同时，也能摄入更多的营养。
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