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单选题
89、酵面层酥是指以( )为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。
A
发酵面坯
B
水调面坯
C
油酥面坯
D
蛋水面坯
答案解析
正确答案：A
解析：
酵面层酥是一种传统的中式面点，它的制作过程非常复杂，需要经过多次擀面、折叠、包裹油酥等步骤。在制作酵面层酥时，发酵面坯是非常重要的一步。
发酵面坯是指在面粉中加入酵母或者发酵剂，让面团发酵膨胀，产生气泡，使面团更加松软和有弹性。在酵面层酥中，发酵面坯起到了增加层次感和口感的作用，让层酥更加酥脆可口。
举个例子，就像制作面包一样，面包需要经过发酵的过程才能变得松软蓬松。在酵面层酥中，发酵面坯就像是面包的面团，通过发酵让层酥更加美味。
所以，选择A. 发酵面坯作为酵面层酥的皮，是为了让层酥口感更好，更加美味。
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