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单选题
44.( )在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜
A
发酵粉
B
小苏打
C
臭粉
D
矾碱盐
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 发酵粉
解析：在化学膨松面坯中，一般使用发酵粉作为膨松剂。发酵粉中含有活性干酵母和发酵剂，可以促进面团发酵，使面团膨胀松软。使用量一般以3%~5%为宜，过多或过少都会影响面团的膨松效果。
举个例子来帮助理解：就像做面包时加入的酵母一样，发酵粉在面团中的作用就像是给面团“吹气球”，让面团膨胀起来，变得松软。如果加入的发酵粉过多，就好像给气球吹得太满，会爆炸；如果加入的发酵粉过少，就好像气球没有吹够气，会变得不够松软。所以在化学膨松面坯中，使用适量的发酵粉是非常重要的。
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