单选题
178、面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的( ),使其膨松的面坯,叫化学膨松面坯。
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题目是关于化学膨松剂在面粉中的作用的。化学膨松剂可以产生气体，使面粉中的面坯膨胀变松软。正确答案是A. 产气性。
举个例子来帮助理解，就好像我们在做蛋糕的时候会加入发酵粉一样。发酵粉中的化学成分会和面糊中的其他成分发生反应，产生气体，使得面糊膨胀变得松软。这样烤出来的蛋糕才会松软可口。
所以，化学膨松剂的产气性就是利用产生气体的特性，使面坯膨胀变松软。
中式面点练习题一
