182、炸制的方法按油温可分为温油炸和( )两种。

炸制的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。其中，温油炸是指食材放入温度稍低的油中慢慢炸制，这样可以使食材煮熟，同时也能使外表金黄酥脆。而热油炸则是将食材放入已经预热到一定温度的油中快速炸制，这样可以使食材迅速变得酥脆，同时也能保持食材内部的汁水。 举个例子来说，比如我们常见的炸鸡，一般是采用热油炸的方式制作。将鸡肉裹上面粉或者面包屑后，放入预热好的油中快速炸制，这样可以使鸡肉外酥内嫩，口感更好。而像炸春卷这种食物，一般采用温油炸的方式，慢慢炸制可以使春卷内部的馅料充分煮熟，同时外皮也能金黄酥脆。 通过这些例子，相信你对温油炸和热油炸的区别有了更深入的理解了吧！希望能帮助你更好地掌握这个知识点。