183、以下点心成型,属于利用生粉团面坯成型的是( )。

47.用于面点造型装饰的食品必须( ),清洁卫生,有营养

46.呼吸是酵母所需( )的主要来源

45.手工和面是最( )的操作方法

44.( )在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜

43.干蒸烧卖忌( )

42.冷藏指将原料放在( )的温度环境中进行保藏的方法

41.( )是微生物生存的必要条件

40.星期点心是以每个生产供应周期为( )的点心

39.开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成( )摺

38.根据面团的( )来选择用手出或用刀出体