181、在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是( )。

这道题考察的是熟制方法中的热对流作用。在熟制食物的过程中，热对流作用可以使食物受热均匀，烹饪更加快速和有效。 A. 蒸：蒸是利用蒸汽的热量将食物加热熟制的方法，蒸汽可以快速传热，使食物受热均匀。 B. 炸：炸是利用油炸的方式将食物加热熟制的方法，油的高温可以快速传热，使食物表面变得脆口。 C. 烙：烙是利用平底锅等加热器具将食物加热熟制的方法，烙的过程中食物直接接触加热面，没有热对流作用，所以不具有热对流作用。 D. 烤：烤是利用烤箱等设备将食物加热熟制的方法，烤箱内的热空气可以形成对流，使食物受热均匀。 因此，答案是C. 烙。