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单选题
186、( )将起酥后的坯皮卷拢后按规格切剂成段,再将每段切面向上,用手按45°角斜方向用力压皮,使坯皮有部分酥层露出,包捏成形后,使成品表面一半看见酥层,另一半看不见酥层。
A
直酥
B
明酥
C
半暗酥
D
暗酥
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题是关于面点制作中的酥皮包法的知识点。正确答案是C. 半暗酥。
在制作半暗酥的过程中，首先将起酥后的坯皮卷拢后按规格切剂成段。然后将每段切面向上，用手按45°角斜方向用力压皮，使坯皮有部分酥层露出。接着包捏成形后，使成品表面一半看见酥层，另一半看不见酥层。
举个例子来帮助理解，就好像制作包子一样。当我们包包子的时候，要把馅料包裹在面团里，但是要让包子的表面看起来光滑，不露出馅料。这样包子看起来就很漂亮，而且口感也更好。半暗酥的制作原理也是类似的，通过特定的包法让酥皮的一部分露出，一部分隐藏，既美观又美味。
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