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单选题
35.由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂
A
塔塔粉
B
蛋糕油
C
面包改良剂
D
酵母
答案解析
正确答案：C
解析：
面包改良剂是由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的复合添加剂。这些成分在面包制作过程中起着非常重要的作用。
举个例子，氧化剂可以帮助面包膨胀，增加面包的体积和松软度；乳化剂可以帮助水和油混合均匀，使面包更加柔软；酶制剂可以加速面团的发酵过程，提高面包的口感和香气；酵母养料可以提供酵母生长所需的营养物质，帮助面包发酵；填充剂可以增加面包的口感和延长保存期限。
因此，面包改良剂在面包制作中起着非常重要的作用，可以帮助面包更加美味和口感更佳。
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