×
单选题
187、当生坯中心温度达70℃以上时,蛋白质( ),使制品基本定型,面点蒸制成熟。
A
开始变性
B
完全变性
C
不完全变性
D
继续变性
答案解析
正确答案：B
解析：
首先，当生饼中心温度达到70℃以上时，蛋白质会发生完全变性。这意味着蛋白质的结构会发生改变，使得制品基本定型，面点也会蒸制成熟。
举个例子来帮助你理解：想象一下你在做煎饼果子，当你把生饼放在煎饼炉上加热，当生饼中心温度达到70℃以上时，蛋白质开始发生完全变性，这时候你会发现生饼开始变得更加坚实，形状也开始固定下来，最终煎饼果子就会变得熟透可口。
所以，当蛋白质发生完全变性时，制品就会基本定型，这对于面点的制作非常重要。
相关题目
单选题
43.干蒸烧卖忌( )
单选题
42.冷藏指将原料放在( )的温度环境中进行保藏的方法
单选题
41.( )是微生物生存的必要条件
单选题
40.星期点心是以每个生产供应周期为( )的点心
单选题
39.开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成( )摺
单选题
38.根据面团的( )来选择用手出或用刀出体
单选题
37.烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种
单选题
36.烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是( )原因造成的
单选题
35.由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂
单选题
34.在面点制作中使用的化学膨松原料经( )处理后,在食品的残留物质必须无毒
