34.在面点制作中使用的化学膨松原料经( )处理后,在食品的残留物质必须无毒

这道题考察的是面点制作中化学膨松原料的处理方法。正确答案是B.高温。 在面点制作中，我们常常会使用化学膨松剂来增加面点的松软度和蓬松度。这些化学膨松原料经过高温处理后会释放气体，使面点膨胀。在食品加工中，我们必须确保残留在食品中的化学膨松原料是无毒的，否则会对人体健康造成危害。 举个例子来帮助你理解，就好像在烘焙蛋糕的时候，我们会在面糊中加入发酵粉或小苏打等化学膨松剂，然后放入烤箱高温烘烤。经过高温处理后，化学膨松剂会释放气体，使蛋糕膨胀变松软。但是在食用时，我们必须确保这些化学膨松剂残留在蛋糕中的量是安全的，不会对我们的健康造成危害。所以高温处理是确保化学膨松原料无毒的重要步骤。