224.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )

答案：B. 面筋的生成 解析：面筋是面粉中的蛋白质在加水搅拌过程中形成的一种胶状物质，它是面团中的支撑结构，能够使面团有弹性和延展性。在制作面点时，面筋的生成非常重要，因为它能够使面团更加柔软、有韧性，从而制作出口感更好的面食。 当面团的温度过高时，面粉中的蛋白质容易发生变性，导致面筋的生成受到影响，面团变得松软、粘性，无法有效支撑面点的形状，影响口感和质地。因此，在使用机器和面时，要注意控制面团的温度，避免温度过高影响面筋的生成。可以通过适当控制加水温度、加水速度、搅拌时间等方式来调节面团的温度，确保面团质地的稳定性和口感的好坏。