277.要想熟练地掌握分菜技术,就必须对各种菜肴的烹制方法、菜肴( )质地特点有充分的了解。[332020202]
答案解析
解析：
### 题干分析
题干提到要熟练掌握分菜技术，首先需要对菜肴的烹制方法和“菜肴质地特点”有充分的了解。这里的“质地”通常指的是食物的口感、形状、结构等方面。
### 选项分析
- **A: 成熟后的**
这个选项强调的是菜肴在烹饪完成后的状态。熟悉成熟后的质地特点，比如软、脆、滑等，确实是分菜时需要考虑的因素。例如，熟透的西红柿和生西红柿的质地差异，会影响到分菜时的切割方式和呈现方式。
- **B: 风味**
风味指的是菜肴的味道和香气，虽然风味在分菜时也很重要，但它并不直接涉及到质地的特点。
- **C: 原料**
原料是指制作菜肴所用的食材，了解原料的特性有助于烹饪，但在分菜时，质地特点更为直接相关。
- **D: 特色**
特色通常指的是菜肴的独特风味或风格，虽然了解特色有助于分菜，但它并不直接涉及质地的具体表现。
### 正确答案
因此，**A: 成熟后的** 是最符合题意的选项。要想熟练掌握分菜技术，了解菜肴在烹饪完成后的质地特点是非常重要的。
### 生动例子
想象一下，你在一家餐厅工作，今天的特别菜是“红烧肉”。如果你不了解红烧肉在烹饪完成后的质地特点（如外皮的酥脆和肉质的软嫩），你可能会在分菜时切得太厚，导致顾客吃起来口感不佳。相反，如果你知道红烧肉应该切成薄片，既能保持肉的鲜嫩，又能让外皮的酥脆感更好地展现出来，顾客自然会更满意。
### 总结
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