《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：厨房有（）措施。

首先，根据《铁路旅客运输服务质量规范》，厨房需要采取哪些措施呢？让我们一起来分析一下。
A:防尘 - 在厨房中，防尘是非常重要的，因为厨房是食品加工的地方，如果有灰尘飞扬，可能会污染食品，影响食品质量和卫生。
B:防蝇 - 厨房是食品加工的地方，如果有蝇虫进入，可能会污染食品，所以需要采取措施防止蝇虫进入。
C:灭鼠 - 厨房是食品加工的地方，如果有老鼠出没，可能会咬食品或者污染食品，所以需要采取措施灭鼠。
D:灭蟑 - 蟑螂是常见的厨房害虫，如果在厨房中发现蟑螂，需要采取措施灭蟑。
综上所述，根据《铁路旅客运输服务质量规范》，厨房需要采取防尘、防蝇和灭鼠的措施。因此，答案为ABC。
为了更加生动有趣地理解这个知识点，我们可以想象一下，如果在火车上的厨房没有采取这些措施，会发生什么情况呢？比如，如果厨房没有防尘措施，食品可能会被灰尘污染；如果没有防蝇措施，蝇虫可能会飞到食品上；如果没有灭鼠措施，老鼠可能会在厨房里乱窜。这些情景可以帮助我们更加深入地理解为什么厨房需要采取这些措施。