A、正确
B、错误
答案:A
解析:正确。在大型展览会上,甜点装盘是非常重要的,因为它不仅可以满足观众的味蕾,还可以通过装盘的方式突出展览的主题,增加视觉冲击力。 采用夸张、抽象、对比等方式方法可以让甜点在视觉上更加吸引人,让人印象深刻。比如,如果展览的主题是“未来科技”,甜点装盘可以采用夸张的未来主题元素,比如用银色食材制作外星人形状的甜点,或者用LED灯光装饰甜点,让甜点看起来像来自未来世界的科技品。 另外,对比也是一种常用的装盘方式。比如,如果展览的主题是“自然与城市的对比”,甜点装盘可以采用自然元素和城市元素的对比,比如在甜点上放置一些花朵或者绿叶,同时在盘子周围摆放一些小建筑模型,突出展览主题的对比效果。 总之,甜点装盘不仅是为了满足味蕾,更是一种艺术表达和展示主题的方式,通过夸张、抽象、对比等方式方法,可以让甜点在展览中脱颖而出,给观众留下深刻的印象。
A、正确
B、错误
答案:A
解析:正确。在大型展览会上,甜点装盘是非常重要的,因为它不仅可以满足观众的味蕾,还可以通过装盘的方式突出展览的主题,增加视觉冲击力。 采用夸张、抽象、对比等方式方法可以让甜点在视觉上更加吸引人,让人印象深刻。比如,如果展览的主题是“未来科技”,甜点装盘可以采用夸张的未来主题元素,比如用银色食材制作外星人形状的甜点,或者用LED灯光装饰甜点,让甜点看起来像来自未来世界的科技品。 另外,对比也是一种常用的装盘方式。比如,如果展览的主题是“自然与城市的对比”,甜点装盘可以采用自然元素和城市元素的对比,比如在甜点上放置一些花朵或者绿叶,同时在盘子周围摆放一些小建筑模型,突出展览主题的对比效果。 总之,甜点装盘不仅是为了满足味蕾,更是一种艺术表达和展示主题的方式,通过夸张、抽象、对比等方式方法,可以让甜点在展览中脱颖而出,给观众留下深刻的印象。
A. tart
B. taff
C. Puff
D. soufle
解析:塔在英文中是"tart"。塔是一种西式甜点,通常是一种有果馅或者奶油馅的小型派。比如,草莓塔、柠檬塔等等。可以想象一下,当你吃到一口草莓塔时,外脆内软的口感,甜甜酸酸的味道,会让你感受到一种美妙的享受。所以,记住塔的英文是"tart",就像吃甜点一样,让你的学习过程充满甜蜜的感觉吧!
A. 不留长发
B. 不染头发
C. 不留指甲
D. 不染指甲
解析:这道题是关于面点间员工着装要求的,男员工不能留胡须,而女员工则不能染指甲。这是因为在食品行业,卫生和安全非常重要,员工需要保持清洁整洁的外表,以确保食品的卫生安全。 想象一下,如果女员工染了指甲,指甲油可能会掉落到食品中,从而影响食品的卫生。所以,不染指甲是为了避免这种情况发生,保障食品的安全。 在工作中,员工们需要遵守相关的着装规定,以确保食品的卫生安全,这是非常重要的。
A. 按厨房分工分类
B. 按实际用原料分类
C. 按国家区域分类
D. 按造型分类
解析:这道题是关于西点分类方法的,常见的分类方法有按点心温度分类、按西点的用途分类,以及按制品加工工艺及坯料性质分类。在这些分类方法中,按厨房分工分类也是一种常见的方法。 举个例子来帮助你理解,假设在一个西餐厅的厨房里,有专门负责制作甜点的甜点师傅,还有负责制作面包的面包师傅,以及负责制作蛋糕的蛋糕师傅。这样按照厨房分工来分类,就是一种常见的西点分类方法。 通过这种分类方法,不仅可以更好地组织厨房工作,提高效率,还可以确保每种西点都能得到专业的制作和呈现。所以,按厨房分工分类在西点制作中是非常重要的。
A. 盐
B. 广义成本
C. 燃料成本
D. 人工成本
解析:答案:B. 广义成本 解析:西点制作中,广义成本包括了原材料成本、燃料成本、人工成本等。在西点制作过程中,原材料成本占据了很大比例,因此90%以上的制品加入了广义成本。这是因为西点的制作需要各种原材料,比如面粉、糖、奶油等,这些原材料都是制作西点不可或缺的。所以,广义成本在西点制作中是非常重要的。 举个例子,比如制作一个巧克力蛋糕,需要面粉、糖、可可粉、奶油等原材料。这些原材料的成本加在一起就是广义成本。而燃料成本则是指烤箱的使用成本,人工成本则是指厨师的工资等。在制作巧克力蛋糕的过程中,广义成本占据了很大比例,因为原材料成本是制作蛋糕的主要成本之一。
A. 软质面包、硬质面包
B. 硬皮面包、软质面包
C. 硬质面包、酥皮面包
D. 软皮面包、硬皮面包
解析:答案:A. 软质面包、硬质面包 解析:按面包本身的质感将面包划分为软质面包和硬质面包。软质面包通常指内部柔软、口感细腻的面包,如法棍面包;硬质面包则指内部相对紧实、口感坚硬的面包,如意大利面包。 举个例子来帮助理解:想象一下,软质面包就像是吐司面包,外表金黄酥脆,内部柔软细腻,吃起来口感很舒服;而硬质面包就像是法棍面包,外皮硬脆,内部紧实,咬起来有一定的嚼劲。
A. 油脂
B. 鸡蛋
C. 面粉
D. 糖
解析:答案:C. 面粉 解析:混酥面坯是一种制作西式面点时常用的面团,其中面粉的比例越高,表示面团中面粉的含量越多,而油脂、鸡蛋和糖的比例相对较低。面粉在面团中起到了增加面筋含量的作用,而面筋是面团中的结构形成的重要组成部分,能够使面点更有韧性和弹性。因此,面粉比例越高,面团的结构更加坚实,酥松性就会相对较差。 举个例子来说,如果你在制作蛋挞的面团时加入了过多的面粉,那么面团会变得比较硬,不容易展开,烘烤后的蛋挞口感也会变得比较紧实,失去了应有的酥松性。因此,在制作混酥面坯时,需要注意控制面粉的比例,以保证面团的口感和质地。
A. 轻柔缓慢
B. 力大快速
C. 轻柔准确
D. 力大准确
解析:这道题考察的是在制作西式面点时割制面坯的动作技巧。正确答案是C. 轻柔准确。 割制面坯时,动作要轻柔准确,一次到位。这是因为如果动作过于粗暴或者不准确,可能会导致面坯形状不规则,影响成品的外观和口感。通过轻柔准确的动作,可以确保面坯的形状和大小都符合要求,从而保证成品的品质。 举个例子,就像制作披萨时,面团的搓揉和拉扯也需要轻柔准确的动作。如果动作过于粗暴,面团容易变形或者出现裂痕,影响最终的口感和外观。只有通过轻柔准确的动作,才能制作出完美的披萨面团,让顾客满意。所以,在制作西式面点时,割制面坯也需要同样的技巧。
A. 3~4%
B. 2~3.2%
C. 1~2.2%
D. 0.5~1%
解析:在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的1~2.2%。为什么要在面包中加盐呢?盐不仅可以提升面包的口感,还可以调节面团的发酵速度,使面包更加松软有弹性。 想象一下,如果你在做面包时没有加盐,那么面包会变得非常淡而无味,口感也会变得很差。而如果加入太多盐,面包会变得太咸,影响整体口感。所以,适量的盐是非常重要的。 在制作软质面包时,面粉用量的1~2.2%的盐就足够了,这样可以确保面包口感丰富,同时不会太咸。记住,在烘焙过程中,每一个配料的比例都非常重要,只有合理搭配才能做出美味的面包哦!希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点。
A. 烘烤温度越低、时间越短
B. 烘烤温度越低、时间越长
C. 烘烤温度越高、时间越短
D. 烘烤温度越高、时间越长
解析:正确答案是C. 烘烤温度越高、时间越短。 解析:当清蛋糕形状越小、体积越薄时,烘烤温度应该设置较高,时间较短。因为体积小的蛋糕在高温下可以更快地受热,从而使蛋糕内部和外部同时受热,烘烤更加均匀,时间也可以缩短,避免蛋糕过烤。 举个例子,想象一下你在烤箱里烤一个小杯子蛋糕和一个大蛋糕。如果你把温度设置得很低,时间很长,小杯子蛋糕可能会因为烤不熟而出现生疏,而大蛋糕可能会因为时间太长而过烤。所以,对于小体积的蛋糕,我们需要高温短时间来烘烤,这样可以确保蛋糕烤出来的口感和外观都更好。
A. 正确
B. 错误
解析:错误。在制作清蛋糕的过程中,有时候会加入食用油脂,比如在蛋糕的蛋糕体或者奶油霜中。食用油脂可以增加蛋糕的口感和保持湿润度,使蛋糕更加美味。所以在清蛋糕的制作过程中是可以加入食用油脂的。 举个例子,如果你想制作一个口感细腻、湿润的清蛋糕,你可以在蛋糕体中加入一些食用油脂,比如植物油或者黄油,这样可以让蛋糕更加美味。所以在清蛋糕的制作过程中,食用油脂是一个常见的食材。