19.()大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法,用来达到突出主题的效果。

解析：塔在英文中是"tart"。塔是一种西式甜点，通常是一种有果馅或者奶油馅的小型派。比如，草莓塔、柠檬塔等等。可以想象一下，当你吃到一口草莓塔时，外脆内软的口感，甜甜酸酸的味道，会让你感受到一种美妙的享受。所以，记住塔的英文是"tart"，就像吃甜点一样，让你的学习过程充满甜蜜的感觉吧！

解析：这道题是关于面点间员工着装要求的，男员工不能留胡须，而女员工则不能染指甲。这是因为在食品行业，卫生和安全非常重要，员工需要保持清洁整洁的外表，以确保食品的卫生安全。 想象一下，如果女员工染了指甲，指甲油可能会掉落到食品中，从而影响食品的卫生。所以，不染指甲是为了避免这种情况发生，保障食品的安全。 在工作中，员工们需要遵守相关的着装规定，以确保食品的卫生安全，这是非常重要的。

解析：这道题是关于西点分类方法的，常见的分类方法有按点心温度分类、按西点的用途分类，以及按制品加工工艺及坯料性质分类。在这些分类方法中，按厨房分工分类也是一种常见的方法。 举个例子来帮助你理解，假设在一个西餐厅的厨房里，有专门负责制作甜点的甜点师傅，还有负责制作面包的面包师傅，以及负责制作蛋糕的蛋糕师傅。这样按照厨房分工来分类，就是一种常见的西点分类方法。 通过这种分类方法，不仅可以更好地组织厨房工作，提高效率，还可以确保每种西点都能得到专业的制作和呈现。所以，按厨房分工分类在西点制作中是非常重要的。

解析：答案：B. 广义成本 解析：西点制作中，广义成本包括了原材料成本、燃料成本、人工成本等。在西点制作过程中，原材料成本占据了很大比例，因此90%以上的制品加入了广义成本。这是因为西点的制作需要各种原材料，比如面粉、糖、奶油等，这些原材料都是制作西点不可或缺的。所以，广义成本在西点制作中是非常重要的。 举个例子，比如制作一个巧克力蛋糕，需要面粉、糖、可可粉、奶油等原材料。这些原材料的成本加在一起就是广义成本。而燃料成本则是指烤箱的使用成本，人工成本则是指厨师的工资等。在制作巧克力蛋糕的过程中，广义成本占据了很大比例，因为原材料成本是制作蛋糕的主要成本之一。

解析：答案：A. 软质面包、硬质面包 解析：按面包本身的质感将面包划分为软质面包和硬质面包。软质面包通常指内部柔软、口感细腻的面包，如法棍面包；硬质面包则指内部相对紧实、口感坚硬的面包，如意大利面包。 举个例子来帮助理解：想象一下，软质面包就像是吐司面包，外表金黄酥脆，内部柔软细腻，吃起来口感很舒服；而硬质面包就像是法棍面包，外皮硬脆，内部紧实，咬起来有一定的嚼劲。

解析：答案:C. 面粉 解析：混酥面坯是一种制作西式面点时常用的面团，其中面粉的比例越高，表示面团中面粉的含量越多，而油脂、鸡蛋和糖的比例相对较低。面粉在面团中起到了增加面筋含量的作用，而面筋是面团中的结构形成的重要组成部分，能够使面点更有韧性和弹性。因此，面粉比例越高，面团的结构更加坚实，酥松性就会相对较差。 举个例子来说，如果你在制作蛋挞的面团时加入了过多的面粉，那么面团会变得比较硬，不容易展开，烘烤后的蛋挞口感也会变得比较紧实，失去了应有的酥松性。因此，在制作混酥面坯时，需要注意控制面粉的比例，以保证面团的口感和质地。

解析：这道题考察的是在制作西式面点时割制面坯的动作技巧。正确答案是C. 轻柔准确。 割制面坯时，动作要轻柔准确，一次到位。这是因为如果动作过于粗暴或者不准确，可能会导致面坯形状不规则，影响成品的外观和口感。通过轻柔准确的动作，可以确保面坯的形状和大小都符合要求，从而保证成品的品质。 举个例子，就像制作披萨时，面团的搓揉和拉扯也需要轻柔准确的动作。如果动作过于粗暴，面团容易变形或者出现裂痕，影响最终的口感和外观。只有通过轻柔准确的动作，才能制作出完美的披萨面团，让顾客满意。所以，在制作西式面点时，割制面坯也需要同样的技巧。

解析：在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的1~2.2%。为什么要在面包中加盐呢？盐不仅可以提升面包的口感，还可以调节面团的发酵速度，使面包更加松软有弹性。 想象一下，如果你在做面包时没有加盐，那么面包会变得非常淡而无味，口感也会变得很差。而如果加入太多盐，面包会变得太咸，影响整体口感。所以，适量的盐是非常重要的。 在制作软质面包时，面粉用量的1~2.2%的盐就足够了，这样可以确保面包口感丰富，同时不会太咸。记住，在烘焙过程中，每一个配料的比例都非常重要，只有合理搭配才能做出美味的面包哦！希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点。

解析：正确答案是C. 烘烤温度越高、时间越短。 解析：当清蛋糕形状越小、体积越薄时，烘烤温度应该设置较高，时间较短。因为体积小的蛋糕在高温下可以更快地受热，从而使蛋糕内部和外部同时受热，烘烤更加均匀，时间也可以缩短，避免蛋糕过烤。 举个例子，想象一下你在烤箱里烤一个小杯子蛋糕和一个大蛋糕。如果你把温度设置得很低，时间很长，小杯子蛋糕可能会因为烤不熟而出现生疏，而大蛋糕可能会因为时间太长而过烤。所以，对于小体积的蛋糕，我们需要高温短时间来烘烤，这样可以确保蛋糕烤出来的口感和外观都更好。

解析：错误。在制作清蛋糕的过程中，有时候会加入食用油脂，比如在蛋糕的蛋糕体或者奶油霜中。食用油脂可以增加蛋糕的口感和保持湿润度，使蛋糕更加美味。所以在清蛋糕的制作过程中是可以加入食用油脂的。 举个例子，如果你想制作一个口感细腻、湿润的清蛋糕，你可以在蛋糕体中加入一些食用油脂，比如植物油或者黄油，这样可以让蛋糕更加美味。所以在清蛋糕的制作过程中，食用油脂是一个常见的食材。