4.西式面点也可以成为西式()食品。

解析：食品添加剂是为了改变食品的性状、延长食品的保质期、提高食品的口感等目的而添加到食品中的物质。在这道题中，选项B提到的是提高营养价值，并不是食品添加剂的主要使用目的。食品添加剂主要是为了改善食品的外观、口感、保质期等方面，而提高营养价值更多是通过食品本身的原料来实现。 举个例子，比如在制作面包的过程中，可能会添加面粉改良剂来提高面团的延展性和弹性，使面包更加松软美味，而并非是为了提高面包的营养价值。营养价值更多是通过选择优质的面粉、添加坚果、水果等原料来实现的。所以，食品添加剂的主要作用是为了改善食品的品质和口感，而不是提高食品的营养价值。

解析：答案：D. 结力 解析：结力又称明胶、鱼胶，是一种用于增加食品的黏性和弹性的食用胶。它通常是无色无味的，可以溶解在热水中形成胶状物质。结力在西式糕点、果冻、冻饮料等食品制作中经常被使用。 生活中，我们经常会在果冻、糕点等食品中看到明胶的身影。它能够使食品更加有口感，口感更加丰富。所以，结力在食品制作中扮演着非常重要的角色。

解析：答案：A. 热狗面包、切片面包、小餐包、奶头包 解析：软质面包是指面包内部柔软、松软，口感绵密，外表光滑，通常含有较高的水分和脂肪。热狗面包、切片面包、小餐包、奶头包都属于软质面包，因为它们的口感柔软，适合搭配各种食材或作为早餐食用。 举例来说，热狗面包是一种长形的软质面包，适合搭配热狗肠和各种调料，是一种常见的快餐食品。切片面包是指切成薄片的软质面包，通常用来做三明治或涂抹黄油果酱。小餐包是一种小巧的软质面包，常用于搭配咖啡或茶点。奶头包是一种圆形的软质面包，外表光滑，内部绵密，口感柔软，适合作为早餐食用。 因此，以上选项中的热狗面包、切片面包、小餐包、奶头包都属于软质面包。

解析：错误。果冻定型的质量不仅与胶凝剂的用量有关，还与水的用量、搅拌时间、冷却时间等因素有关。如果只考虑胶凝剂的用量，而忽略其他因素，可能导致果冻定型不好，口感不佳。就好比做蛋糕，只有面粉的用量正确，而烤的时间温度不对，蛋糕也不会成功一样。所以在制作果冻时，需要综合考虑多个因素，才能制作出口感好、定型良好的果冻。

解析：答案：D. 色素 解析：面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气中的氧气会自动氧化面粉中的色素，使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉的色泽变白，面粉的性能得到改善。因此，正确答案是D. 色素。 联想例子：想象一下，面粉就像是一个宝藏，而色素就是宝藏中的杂质。当面粉贮存一段时间后，空气中的氧气就像是宝藏的守护者，会自动清除宝藏中的杂质，使宝藏更加纯净，色泽更加明亮。这样，我们在制作面点时就能够得到更好的面粉，做出更美味的西式面点。

解析：人造黄油又称为麦淇淋。人造黄油是一种用植物油或动物脂肪经过加工制成的黄油替代品。它通常用于烘焙和烹饪中，具有类似黄油的口感和味道。 想象一下，当你在做蛋糕或者烘焙面包的时候，需要用到黄油，但是你家里没有黄油了。这时候，你可以使用人造黄油，也就是麦淇淋来替代。它可以让你的食物更加美味，同时也更加健康，因为人造黄油通常含有较少的饱和脂肪。 所以，麦淇淋就像是黄油的好朋友，可以在你的烘焙旅程中给予你帮助，让你的美食更加完美！希望这个生动的例子能帮助你更好地理解人造黄油这个知识点。

解析：蛋类是一种易变质的食材，其中蛋内存在的微生物是引起蛋类变质的主要原因之一。微生物会在适宜的温度和湿度下迅速繁殖，导致蛋类腐败。因此，在贮存蛋类时，要注意保持卫生，避免微生物的污染。 举个例子，如果我们将蛋类放在温度过高或者湿度过大的环境中，微生物就会迅速繁殖，导致蛋类变质。就好像我们的身体一样，如果我们不注意卫生，身体上的细菌和病毒就会引起感染，导致我们生病一样。 因此，要保持食材的新鲜和安全，我们在贮存蛋类时要注意控制温度、湿度，避免微生物的污染，确保食材的质量和安全。

解析：错误。蛋黄中含有较多的脂肪和胆固醇，而蛋白质主要存在于蛋白中。蛋黄虽然含有一定量的蛋白质，但相比于蛋白来说含量并不多。 举个例子，我们可以把鸡蛋比作一个房子，蛋黄就像是房子的内部装饰，里面有很多油漆和家具（脂肪和胆固醇），而蛋白就像是房子的结构，支撑着整个房子的稳定（蛋白质）。所以，如果我们想要摄入更多的蛋白质，应该多吃蛋白而不是蛋黄。

解析：这道题目是关于制作清蛋糕面糊时面粉的选择。在制作清蛋糕时，通常会选择低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，可以使蛋糕更加松软细腻。 如果没有低筋面粉，可以选择使用玉米粉来代替部分面粉。玉米粉是一种细腻的粉末，可以增加蛋糕的口感和细腻度，同时也能带来一种特殊的香气。 举个例子，就好像在做蛋糕的时候，面粉就像是蛋糕的“骨架”，而玉米粉就像是为蛋糕增添了一些特殊的“调味料”，让蛋糕更加美味和独特。 所以在制作清蛋糕时，如果没有低筋面粉，可以尝试使用玉米粉来代替部分面粉，让蛋糕更加美味。

解析：在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰就会难以维持稳定甚至熄灭，这就是所谓的“脱火”现象。 想象一下，燃气就像是一个喷泉，如果喷出的水流速度太快，水就无法保持在喷泉的形状，会四处飞溅，无法形成美丽的水柱。同样地，如果燃气喷出的速度大于燃烧速度，火焰也无法保持稳定，会变得不规则甚至熄灭。 因此，在设计燃气燃烧设备时，需要合理控制燃气的喷射速度，以确保火焰能够稳定燃烧，提高燃烧效率。