115.小苏打属于()膨松剂。

解析：答案:C. 发酵速度 解析：面团中的糖分可以调节发酵速度。糖分是酵母发酵的主要营养来源，适量的糖分可以促进酵母的生长和发酵速度，使面团更快地发酵。如果糖分过多，会导致酵母过度活跃，发酵速度过快，影响面团的质地和口感。因此，在制作面包等西式面点时，调节面团中的糖分含量是非常重要的。 举例来说，如果你在制作面包时想要让面团发酵得更快一些，可以适量增加糖分的含量；相反，如果你想要控制发酵速度，可以减少糖分的含量。这样就能够根据需要来调节面团的发酵速度，制作出更符合口感要求的面包。

解析：糖的工艺性能主要指其具有易溶、渗透和结晶性。 首先，糖具有易溶性，意味着糖在水中容易溶解。这对于制作糖浆、糖霜等食品非常重要，因为只有糖溶解了才能均匀地涂抹在食品表面上。 其次，糖具有渗透性，即糖分子可以渗透到食品中。比如在蛋糕制作中，糖可以渗透到蛋糕内部，增加甜味并保持蛋糕的湿润度。 最后，糖还具有结晶性，即糖在适当的条件下可以形成晶体。这在制作糖果、巧克力等食品时非常重要，因为糖的结晶性可以影响食品的口感和外观。 因此，糖的工艺性能对于西式面点师来说非常重要，他们需要了解糖的易溶、渗透和结晶性，以确保制作出口感好、外观美观的甜点。

解析：答案：A. 疏散性和可塑性 解析：油脂在面团中会包裹面筋，使得面团中的面筋无法形成紧密的结构，从而减弱了面团的弹性和延展性。同时，油脂还会增强面团的疏散性和可塑性。疏散性指的是面团中气泡的分布均匀，使得面团更加松软；可塑性指的是面团的可塑变形性，使得面团更容易塑形。因此，油脂在面团中既减弱了面团的弹性和延展性，又增强了面团的疏散性和可塑性。 举例来说，当我们制作面包时，加入适量的油脂可以使面团更加松软，容易塑形，同时也能够增加面包的口感和香气。因此，油脂在面团中的作用是非常重要的。

解析：答案：A. 注意洗涤剂的投放量 解析：洗碗机使用过程中，确保洗涤剂的投放量是非常重要的。投放过少的洗涤剂可能导致洗涤效果不佳，投放过多则可能导致洗碗机内部产生泡沫，甚至损坏洗碗机。因此，正确的投放洗涤剂量是保证洗碗机正常运行的关键。 举例来说，就像做菜时加盐一样，如果加盐过少，菜的味道会淡而无味；如果加盐过多，菜的味道会太咸。所以，正确的投放洗涤剂量就像是给菜加盐一样，需要适量，才能达到最佳的洗涤效果。 因此，注意洗涤剂的投放量是使用洗碗机时需要特别留意的事项。其他选项中，注意经常保养过滤器、注意防止漏电、注意温度自动控制系统的完好，都是洗碗机使用过程中需要注意的事项。

解析：首先，成年人体重的60%是由水构成的。这个比例相当高，说明水在我们的身体中起着非常重要的作用。水不仅帮助我们维持体温、消化食物、运输营养物质，还帮助清除体内的废物和毒素。 想象一下，如果我们的身体缺水，就像一台机器缺少润滑油一样，会导致身体各个系统的功能受到影响。所以，保持身体水分平衡对于我们的健康至关重要。 记住，每天要喝足够的水，保持身体水分平衡，让身体各个系统都能正常运转。希望这个生动的比喻能帮助你更好地理解这个知识点。

解析：甜点盘的大小通常是根据宴会套餐的标准来设计的。在西式宴会中，甜点盘大都以圆形为标准，这样看起来更美观。直径在25~30厘米之间是比较常见的尺寸范围。 想象一下，如果你去参加一个宴会，甜点盘上摆放着各种精美的甜点，比如水果塔、提拉米苏、巧克力慕斯等等，这些甜点都是经过精心制作的。而这些甜点盘的大小恰到好处，既能容纳足够的甜点，又不会显得太拥挤或太空旷。 所以，选择D选项25~30厘米作为甜点盘的直径范围是合理的，这样不仅可以保证甜点的摆放美观，也能够满足宾客的需求。

解析：答案:B 小肠 解析：淀粉和双糖的消化主要发生在小肠。在小肠中，淀粉被胰腺分泌的淀粉酶分解为葡萄糖，双糖则被肠壁分泌的酶分解为单糖，然后被吸收进入血液循环。小肠是我们消化系统中非常重要的器官，它有着非常大的表面积，能够更好地吸收营养物质。 举个例子来帮助理解，就好像小肠是一个精密的工厂，淀粉和双糖就像是原材料，经过工厂里的各种酶的加工和处理，最终变成了我们需要的产品——葡萄糖和单糖。这些产品被我们的身体吸收利用，提供能量和营养。所以，小肠在我们的消化过程中扮演着非常重要的角色。

解析：首先，让我们来解析这道题目。原料加工后的单位成本等于定价系数乘以原料购进价。定价系数是一个用来计算成本的比例，它考虑了原料加工后的损耗率、出材率等因素。所以正确答案是C. 定价系数。 举个例子来帮助你理解：假设你是一个面点师，你购买了一袋面粉，价格为10元。在加工过程中，由于面粉会有一定的损耗，你只能用80%的面粉做成面点，这就是出材率。同时，加工过程中可能会有一些面粉被浪费掉，这就是损耗率。定价系数就是考虑了这些因素后，计算出来的一个比例，用来确定加工后每单位面点的成本。

解析：答案:B 面粉水化 解析：面包面团搅拌过程中，面粉和水会发生水化反应，即面粉颗粒吸收水分，膨胀变软，形成面团。这个过程是非常重要的，因为只有面粉充分水化，面筋才能形成，面包才能有弹性和韧性。 举个例子来帮助理解：想象一下面粉就像是一座干燥的沙漠，水就像是一场及时雨。当你把水倒入面粉中，面粉就像是沙漠吸收了雨水一样，开始变软膨胀。这个过程就是面粉水化的过程，只有面粉充分吸收了水分，才能形成面团，才能制作出美味的面包。所以，面粉水化是面包制作过程中非常重要的一步。

解析：奶酪在不同的国家有不同的名称，比如在英国常常称为"cheese"，在法国称为"fromage"，而在意大利则称为"formaggio"。在中文中，我们通常称之为"奶酪"或者"起司"。 奶酪是一种以牛奶为原料制作的乳制品，经过发酵、凝固、压榨等工艺制成。它有很多种类，比如切达奶酪、蓝纹奶酪、巴马干酪等等。奶酪不仅可以直接食用，还可以用来做各种美食，比如奶酪蛋糕、奶酪披萨、奶酪意面等等。 所以，奶酪在西方饮食文化中扮演着非常重要的角色，无论是作为主食、配菜还是甜点，都有着不可替代的地位。希望通过这些例子，你能更加深入地理解奶酪这种美味食材的重要性和多样性。