26.一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。

解析：错误。在制作清蛋糕的过程中，有时候会加入食用油脂，比如在蛋糕的蛋糕体或者奶油霜中。食用油脂可以增加蛋糕的口感和保持湿润度，使蛋糕更加美味。所以在清蛋糕的制作过程中是可以加入食用油脂的。 举个例子，如果你想制作一个口感细腻、湿润的清蛋糕，你可以在蛋糕体中加入一些食用油脂，比如植物油或者黄油，这样可以让蛋糕更加美味。所以在清蛋糕的制作过程中，食用油脂是一个常见的食材。

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解析：在这道题中，正确答案是D. 面粉。Flour是英文中的“面粉”一词，是制作面包、蛋糕等西式面点的主要原料之一。 想象一下，当你在厨房里准备做面包或者蛋糕时，首先你会拿出面粉。面粉是由谷物磨成的粉末，可以用来制作各种美味的西式面点。面粉在烘焙中起着非常重要的作用，它能够提供面点所需的筋度和蓬松度。 所以，记住在烘焙过程中，面粉是必不可少的原料之一，它是制作美味西式面点的基础。希望这个生动的例子能够帮助你更好地理解这个知识点！

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解析：正确。构图在食品艺术创作中非常重要，它不仅是创作的开始，也是整个创作过程中的关键一步。通过构图，我们可以决定食品的形状、颜色、比例等，从而展现出我们想要表达的主题和情感。 举个例子，想象一下一道精美的甜点，如果构图不好，甜点可能会显得杂乱无章，没有美感；但如果构图得当，甜点的每个元素都能恰到好处地展现出来，让人一眼就被吸引。所以构图在食品艺术创作中就好比是画家的画布，是建筑师的蓝图，是非常重要的基础工作。 因此，构图不仅是食品艺术创作的开始，也是创作的灵魂所在。通过精心构图，我们可以让食品更加吸引人，更加有趣，更加具有艺术性。所以在食品艺术创作中，构图是必不可少的一部分。

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解析：答案:B. 用手将蛋清挑起不下滑。 解析：当蛋清打至能够用手将蛋清挑起不下滑的状态时，说明蛋清已经打发到了中性发泡的程度，这时候适合与蛋黄混合制作蛋糕面糊。如果蛋清打发过度，会导致蛋糕变得干硬，影响口感。如果蛋清没有打发到位，蛋糕会比较松散，容易塌陷。 举个例子，就好像打发蛋清是在做一个蓬松的云朵，当你能够用手将蛋清挑起不下滑的时候，这个云朵就刚刚好，可以轻轻飘在蛋糕面糊里，让蛋糕口感更加细腻柔软。所以，掌握好蛋清打发的程度对于制作美味蛋糕非常重要哦！

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解析：鲜奶油是一种易融化的食材，所以在保存的时候需要低温来保鲜。如果将鲜奶油放在高温环境下，容易导致其融化变质，影响口感和质量。因此，正确的做法是将鲜奶油放在低温环境下保存，比如冰箱里。 可以想象一下，如果你把鲜奶油放在高温的厨房里，它可能会很快融化变质，无法再用来制作美味的甜点了。所以，正确的保存方法是将鲜奶油放在低温环境下，这样就能够保持其新鲜度和口感。希望这个生动的例子能够帮助你更好地理解为什么鲜奶油应该低温保存。

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解析：答案:C. 清蛋糕 解析：清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。相比之下，天使蛋糕是用蛋白、糖和面粉制成的，奶油蛋糕是在面糊中加入奶油或黄油，油蛋糕则是在面糊中加入植物油。因此，清蛋糕是指使用全蛋制作的蛋糕。 举个例子来帮助理解，就好像做蛋糕就像是搭积木一样，不同的原料和配方会影响最终的成品。如果你想要做一个口感细腻、柔软蓬松的蛋糕，那么选择使用全蛋制作的清蛋糕会是一个不错的选择。记住，烘焙是一门科学，也是一门艺术，不断尝试和实践会让你变得更加熟练。

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解析：黄油是一种常见的食用油脂，主要由奶油经过搅拌、分离和脱水等工艺制成。黄油在西式烹饪中被广泛使用，可以用来烘烤、炒菜、做酱汁等，给食物增添丰富的奶香味和口感。 黄油又称为白脱油，是因为在制作过程中，奶油经过搅拌和脱水后，颜色变得较为浅黄，呈现出白脱的状态。相对而言，黄脱油则是指颜色较深的奶油，通常含有更多的乳脂肪。 所以，黄油又称为白脱油，是一种常见的食用油脂，为我们的烹饪提供了丰富的选择。

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解析：这道题是关于面点间员工着装要求的，男员工不能留胡须，而女员工则不能染指甲。这是因为在食品行业，卫生和安全非常重要，员工需要保持清洁整洁的外表，以确保食品的卫生安全。 想象一下，如果女员工染了指甲，指甲油可能会掉落到食品中，从而影响食品的卫生。所以，不染指甲是为了避免这种情况发生，保障食品的安全。 在工作中，员工们需要遵守相关的着装规定，以确保食品的卫生安全，这是非常重要的。

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解析：答案：A. 疏散性和可塑性 解析：油脂在面团中会包裹面筋，使得面团中的面筋无法形成紧密的结构，从而减弱了面团的弹性和延展性。同时，油脂还会增强面团的疏散性和可塑性。疏散性指的是面团中气泡的分布均匀，使得面团更加松软；可塑性指的是面团的可塑变形性，使得面团更容易塑形。因此，油脂在面团中既减弱了面团的弹性和延展性，又增强了面团的疏散性和可塑性。 举例来说，当我们制作面包时，加入适量的油脂可以使面团更加松软，容易塑形，同时也能够增加面包的口感和香气。因此，油脂在面团中的作用是非常重要的。

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解析：这道题目问的是西点中派、塔属于哪类点心。在西式面点中，点心通常可以分为清酥、混酥、明酥和开酥四类。清酥是指点心外表清晰可见的酥皮，比如葡式蛋挞；混酥是指点心外表看不出酥皮，比如蛋黄酥；明酥是指点心外表有明显的酥皮，比如菠萝包；开酥是指点心外表看不出酥皮，但内部有多层酥皮，比如牛角包。 西点中派和塔通常属于混酥类点心，因为它们的外表看不出酥皮，但口感却有酥脆的特点。比如苹果派和法式奶油塔都是混酥类点心。

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