30.出材率是表示原材料()程度的指标。

解析：答案:C. 摩擦热 解析：在面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的摩擦力会使面团的温度升高，这就是摩擦热。当我们用力搅拌面团时，面团中的分子会因为摩擦而产生热量，导致面团温度升高。这个过程就好像我们在搓手时，因为摩擦而感觉手掌变热一样。 举个例子，想象一下你在做面包时用力搅拌面团的场景。当你不断搅拌面团时，面团会变得越来越暖和，这就是因为摩擦热的作用。这个过程也提醒我们在搅拌面团时要注意控制温度，避免面团过热影响发酵和质地。

解析：答案:C. 发酵速度 解析：面团中的糖分可以调节发酵速度。糖分是酵母发酵的主要营养来源，适量的糖分可以促进酵母的生长和发酵速度，使面团更快地发酵。如果糖分过多，会导致酵母过度活跃，发酵速度过快，影响面团的质地和口感。因此，在制作面包等西式面点时，调节面团中的糖分含量是非常重要的。 举例来说，如果你在制作面包时想要让面团发酵得更快一些，可以适量增加糖分的含量；相反，如果你想要控制发酵速度，可以减少糖分的含量。这样就能够根据需要来调节面团的发酵速度，制作出更符合口感要求的面包。

解析：答案:C. 面粉 解析：混酥面坯是一种制作西式面点时常用的面团，其中面粉的比例越高，表示面团中面粉的含量越多，而油脂、鸡蛋和糖的比例相对较低。面粉在面团中起到了增加面筋含量的作用，而面筋是面团中的结构形成的重要组成部分，能够使面点更有韧性和弹性。因此，面粉比例越高，面团的结构更加坚实，酥松性就会相对较差。 举个例子来说，如果你在制作蛋挞的面团时加入了过多的面粉，那么面团会变得比较硬，不容易展开，烘烤后的蛋挞口感也会变得比较紧实，失去了应有的酥松性。因此，在制作混酥面坯时，需要注意控制面粉的比例，以保证面团的口感和质地。

解析：答案：A. 稀薄、黏性差,无法保持气体 解析：清蛋糕面糊在搅拌时要合理控制搅拌温度，如果温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保持气体。这是因为高温会使蛋液中的蛋白质变性，失去原有的结构，无法有效地保持气泡，导致蛋糕无法膨胀。 举个例子来帮助理解：就像打蛋白时，如果蛋白质在高温下变性，就无法打发起泡，无法形成绵密的蛋白霜。所以，控制好搅拌温度，保持蛋液的稠度和黏性，才能让蛋糕面糊充分膨胀，做出松软的蛋糕。

解析：答案：正确 解析：在烤蛋糕时，为了防止蛋糕粘在烤盘上，可以在烤盘中垫一层烘焙纸或者刷一层油。这样可以确保蛋糕烤好后能够轻松地从烤盘中取出，而不会损坏形状或者粘在烤盘上。 举例来说，就像我们在煎蛋时会在锅里加一点油或者涂一层油，这样煎蛋的时候就不会粘锅，而且煎好的蛋也容易翻转。同样道理，烤蛋糕时在烤盘中垫一层纸或刷一层油，可以让蛋糕烤好后更容易取出，保持完整美观。所以在烤蛋糕之前做好这个步骤是非常重要的。

解析：这道题目考察的是西式面点中的混酥类点心。混酥类点心是一种使用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制作而成的点心，它们通常具有酥脆的口感，但没有明显的层次感。 举个例子来帮助你更好地理解，比如常见的曲奇饼干就属于混酥类点心。曲奇饼干的制作过程中使用了黄油、面粉、糖和鸡蛋等原料，经过擀制、成形、烘烤等工艺制作而成。吃起来酥脆可口，但没有明显的层次感，这就是典型的混酥类点心。

解析：糖的工艺性能主要指其具有易溶、渗透和结晶性。 首先，糖具有易溶性，意味着糖在水中容易溶解。这对于制作糖浆、糖霜等食品非常重要，因为只有糖溶解了才能均匀地涂抹在食品表面上。 其次，糖具有渗透性，即糖分子可以渗透到食品中。比如在蛋糕制作中，糖可以渗透到蛋糕内部，增加甜味并保持蛋糕的湿润度。 最后，糖还具有结晶性，即糖在适当的条件下可以形成晶体。这在制作糖果、巧克力等食品时非常重要，因为糖的结晶性可以影响食品的口感和外观。 因此，糖的工艺性能对于西式面点师来说非常重要，他们需要了解糖的易溶、渗透和结晶性，以确保制作出口感好、外观美观的甜点。

解析：答案解析：B. 55%~65% 面粉在55%~65%的湿度环境中保管较为理想。这个湿度范围可以保持面粉的适当水分含量，使其保持干燥且不受潮湿影响，有利于面粉的保存和使用。 举个例子来说，如果面粉保存在湿度过高的环境中，容易吸收水分变得潮湿，导致面粉结块、发霉，影响使用效果。相反，如果保存在湿度过低的环境中，面粉可能会变得干燥，影响面团的弹性和口感。因此，保持面粉在适当的湿度范围内是非常重要的。

解析：在这道题中，正确答案是D. 面粉。Flour是英文中的“面粉”一词，是制作面包、蛋糕等西式面点的主要原料之一。 想象一下，当你在厨房里准备做面包或者蛋糕时，首先你会拿出面粉。面粉是由谷物磨成的粉末，可以用来制作各种美味的西式面点。面粉在烘焙中起着非常重要的作用，它能够提供面点所需的筋度和蓬松度。 所以，记住在烘焙过程中，面粉是必不可少的原料之一，它是制作美味西式面点的基础。希望这个生动的例子能够帮助你更好地理解这个知识点！

解析：净料单位成本计算的基本条件是2条，这意味着在计算净料单位成本时，需要考虑两个基本条件。这两个基本条件分别是原材料的成本和生产过程中所需要的其他费用，如人工成本、能源成本等。 举个例子来帮助理解，假设我们要制作一款面包，首先我们需要购买面粉、酵母等原材料，这些原材料的成本就是其中一个基本条件。其次，在生产过程中，我们还需要考虑面包师傅的工资、烤箱的能源消耗等其他费用，这也是净料单位成本计算的另一个基本条件。 通过考虑这两个基本条件，我们可以计算出每个面包的净料单位成本，帮助我们更好地控制生产成本，提高经济效益。