109.()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

解析：答案：A. 疏散性和可塑性 解析：油脂在面团中会包裹面筋，使得面团中的面筋无法形成紧密的结构，从而减弱了面团的弹性和延展性。同时，油脂还会增强面团的疏散性和可塑性。疏散性指的是面团中气泡的分布均匀，使得面团更加松软；可塑性指的是面团的可塑变形性，使得面团更容易塑形。因此，油脂在面团中既减弱了面团的弹性和延展性，又增强了面团的疏散性和可塑性。 举例来说，当我们制作面包时，加入适量的油脂可以使面团更加松软，容易塑形，同时也能够增加面包的口感和香气。因此，油脂在面团中的作用是非常重要的。

解析：琼脂是一种胶状物质，通常用于制作果冻和糕点等食品。它是由海藻类植物提取得到的一种多糖类物质。海藻类植物是一类生长在海洋中的植物，如海带、紫菜等。这些海藻类植物含有丰富的胶质，经过提取和加工后可以制成琼脂。 所以，琼脂是以藻类植物为原料制成的。通过这个例子，我们可以更好地理解琼脂的来源和制作过程。

解析：正确。装盘后的甜点应该保持盘子四周干净，没有任何异物痕迹或汤汁。这是为了确保食品的整洁和美观。想象一下，如果你去一家高档餐厅吃甜点，但是盘子四周有汤汁或者其他食物残渣，你会感觉很不舒服，对吧？所以，作为一个西式面点师，装盘后要注意细节，保持整个盘子的清洁，给顾客留下好的印象。这样才能提升甜点的品质和口感。所以，这道题的答案是正确的。希望你能记住这个小技巧，以后在工作中能够做得更好哦！

解析：甜点盘的大小通常是根据宴会套餐的标准来设计的。在西式宴会中，甜点盘大都以圆形为标准，这样看起来更美观。直径在25~30厘米之间是比较常见的尺寸范围。 想象一下，如果你去参加一个宴会，甜点盘上摆放着各种精美的甜点，比如水果塔、提拉米苏、巧克力慕斯等等，这些甜点都是经过精心制作的。而这些甜点盘的大小恰到好处，既能容纳足够的甜点，又不会显得太拥挤或太空旷。 所以，选择D选项25~30厘米作为甜点盘的直径范围是合理的，这样不仅可以保证甜点的摆放美观，也能够满足宾客的需求。

解析：正确答案是C. 质地细腻。 优质的鲜奶油在口感上应该是非常细腻的，没有任何颗粒感，质地非常柔软。这是因为鲜奶油中的脂肪颗粒要经过充分的搅拌和打发，才能使其质地变得细腻。如果鲜奶油质地不细腻，可能是因为没有打发好或者质量不佳。 想象一下，当你品尝到一口口感细腻的鲜奶油，就像是在口中融化般的柔软，这种细腻的质地会让你觉得非常享受，也会提升整个甜点的口感和口味。所以，质地细腻是评判鲜奶油质量的重要标准之一。

解析：这道题是关于西点制品的温度分类的。西点制品按其温度可以分为常温、冷和热点心。常温点心通常是指室温下保存的点心，比如饼干、蛋糕等。冷点心是需要冷藏保存的点心，比如冰淇淋、果冻等。热点心则是需要烤炉或者蒸炉加热后食用的点心，比如面包、披萨等。 举个例子，想象一下你去甜品店买点心。你可以选择一个常温的蛋糕，一个需要冷藏的冰淇淋，或者一个热腾腾的面包。每种点心都有不同的口感和风味，让人可以根据自己的喜好来选择。

解析：答案:B. 用手将蛋清挑起不下滑。 解析：当蛋清打至能够用手将蛋清挑起不下滑的状态时，说明蛋清已经打发到了中性发泡的程度，这时候适合与蛋黄混合制作蛋糕面糊。如果蛋清打发过度，会导致蛋糕变得干硬，影响口感。如果蛋清没有打发到位，蛋糕会比较松散，容易塌陷。 举个例子，就好像打发蛋清是在做一个蓬松的云朵，当你能够用手将蛋清挑起不下滑的时候，这个云朵就刚刚好，可以轻轻飘在蛋糕面糊里，让蛋糕口感更加细腻柔软。所以，掌握好蛋清打发的程度对于制作美味蛋糕非常重要哦！

解析：这道题目是关于职业道德的定义。职业道德是指在从事某种职业活动中所应遵守的道德规范和行为准则。具有广泛性是指职业道德适用于各行各业，无论是医生、教师、律师还是工程师，都需要遵守相应的职业道德规范。多样性是指不同职业领域有不同的职业道德要求，比如医生需要遵守医疗伦理，律师需要遵守法律道德等。实践性和具体性是指职业道德不仅是理论上的规范，更需要在实际工作中具体贯彻执行。 举个例子来说，作为一名医生，职业道德要求他们要尊重患者的隐私权，保护患者的权益，不得泄露患者的隐私信息。这就是医生职业道德的具体体现。如果一名医生违反了这一道德规范，泄露了患者的隐私信息，就会受到法律和职业道德的惩罚。 因此，职业道德是各行各业都需要遵守的重要准则，它具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

解析：在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰就会难以维持稳定甚至熄灭，这就是所谓的“脱火”现象。 想象一下，燃气就像是一个喷泉，如果喷出的水流速度太快，水就无法保持在喷泉的形状，会四处飞溅，无法形成美丽的水柱。同样地，如果燃气喷出的速度大于燃烧速度，火焰也无法保持稳定，会变得不规则甚至熄灭。 因此，在设计燃气燃烧设备时，需要合理控制燃气的喷射速度，以确保火焰能够稳定燃烧，提高燃烧效率。

解析：答案:C 淀粉和蛋白质 解析：面粉中的淀粉和蛋白质是面包制作过程中非常重要的成分。淀粉在面包成熟过程中起着“骨架”作用，能使面坯在发酵和烘烤过程中形成稳定的组织结构。蛋白质则在面包制作过程中发挥着增强面团弹性和延展性的作用，使面包口感更好。 举个例子来帮助理解：想象一下面包就像是一座建筑物，淀粉就像是建筑物的骨架，起着支撑和稳定的作用，而蛋白质就像是建筑物的钢筋，增强了建筑物的结构强度。只有淀粉和蛋白质的相互作用，面包才能在制作过程中形成美味的口感和稳定的结构。