107.塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

解析：错误。在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时，应该小心地将其缓慢倒入，同时用打蛋器搅拌均匀，以免糖水直接接触到抽子上，导致糖水在高温下瞬间结晶，影响蛋黄黄油酱的质地和口感。 举个例子，就好像在制作蛋黄黄油酱的过程中，你可以把糖水想象成雨滴，蛋黄液想象成湖水，如果你直接把雨滴倒在湖水表面，可能会造成湖水泛起涟漪，影响整个湖面的平静。所以，我们应该像小心翼翼地将雨滴缓缓滴入湖水中，同时轻轻搅拌，让雨滴充分融入湖水中，最终形成一片平静的湖面，也就是口感细腻的蛋黄黄油酱。

解析：答案：正确 解析：制品体积膨大的方法有多种，其中包括化学起泡、生物起泡和机械起泡。化学起泡是通过在制品中加入化学发泡剂，产生气体从而使制品体积膨大；生物起泡是利用微生物发酵产生气体使制品发酵膨胀；机械起泡则是通过机械搅拌或打气等方式使制品体积膨大。这些方法在面点制作中经常被使用，比如在制作面包时，面团经过发酵后会膨胀变大，这就是生物起泡的作用。在制作蛋糕时，加入发粉等化学发泡剂可以使蛋糕体积膨大，这就是化学起泡的作用。通过这些例子，我们可以更好地理解制品体积膨大的方法。

解析：错误。蛋黄中含有较多的脂肪和胆固醇，而蛋白质主要存在于蛋白中。蛋黄虽然含有一定量的蛋白质，但相比于蛋白来说含量并不多。 举个例子，我们可以把鸡蛋比作一个房子，蛋黄就像是房子的内部装饰，里面有很多油漆和家具（脂肪和胆固醇），而蛋白就像是房子的结构，支撑着整个房子的稳定（蛋白质）。所以，如果我们想要摄入更多的蛋白质，应该多吃蛋白而不是蛋黄。

解析：正确。布丁是一种冷冻甜食，通常由牛奶、糖、鸡蛋和香草制成。它在制作过程中会被冷冻，因此属于冷冻甜点的范畴。 举个例子，想象一下在一个炎热的夏天，你正在享用一碗冰凉的布丁，口感细腻，甜而不腻，清凉解暑。这时，你会感受到布丁的冷冻特性，让你感到舒适和愉悦。因此，布丁确实是一种冷冻甜食。

解析：答案:C 气体燃料 解析：现代厨房广泛使用气体燃料，比如天然气或液化石油气等。这种燃料使用方便，燃烧效率高，对环境污染较小，因此在厨房中得到了广泛应用。 举例来说，天然气是一种清洁、高效的燃料，被广泛用于厨房的燃气灶。它可以迅速点燃，调节火力方便，烹饪食物时温度控制也比较准确。相比固体燃料或液体燃料，气体燃料更受厨房使用者的欢迎。

解析：冷冻甜食是指制作好后需要冷冻保存的甜点，常见的有苏夫力、布丁和木司。而泡夫并不属于冷冻甜食，它是一种蓬松的烤制面点，通常用来搭配甜品或水果。所以，答案是D. 泡夫。 举个例子来帮助理解，就好比在一个甜品店里，你可以看到冰柜里摆放着各种冷冻甜品，比如冰淇淋、冰棍等，这些都是冷冻甜食。而在柜台上展示的泡夫，虽然也是一种甜点，但它不需要冷冻保存，因为它是通过烤制而成的。

解析：答案:A.易揉捏出筋 解析：面粉的筋度过高意味着面团中的面筋含量过多，面团会变得非常有弹性，容易揉捏出筋。在制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，容易导致面团在搅拌和整形过程中过度拉伸，使得面皮在烘烤中发生收缩现象，产品变得坚硬，失去了应有的松软酥脆的品质。 举个例子，就好比制作面包时，如果面团中的面筋含量过高，面团会变得非常有弹性，容易拉丝，面包在烘烤后会出现过度收缩，导致面包变得非常硬而失去了松软的口感。因此，在制作面点时，需要根据面粉的筋度来控制搅拌和整形的过程，避免面团过度揉捏出筋，保持产品的口感和质地。

解析：答案：A. 抹 解析：抹刀又称点心刀，是用来涂抹、刮平食物表面的工具，通常无锋刃。在西式面点制作中，抹刀常常用来涂抹奶油、酱料等，使食物表面更加平整美观。 生活中，我们可以将抹刀类比为画家的调色刀，用来调和颜料，涂抹在画布上，使画面更加丰富多彩。抹刀的使用不仅可以提高食物的美观度，还可以增加食物的口感和层次感。

解析：在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的1~2.2%。为什么要在面包中加盐呢？盐不仅可以提升面包的口感，还可以调节面团的发酵速度，使面包更加松软有弹性。 想象一下，如果你在做面包时没有加盐，那么面包会变得非常淡而无味，口感也会变得很差。而如果加入太多盐，面包会变得太咸，影响整体口感。所以，适量的盐是非常重要的。 在制作软质面包时，面粉用量的1~2.2%的盐就足够了，这样可以确保面包口感丰富，同时不会太咸。记住，在烘焙过程中，每一个配料的比例都非常重要，只有合理搭配才能做出美味的面包哦！希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点。

解析：错误。为防止油脂酸败的发生，油脂应该在低温、密闭、干燥的环境下贮存。潮湿的环境会导致油脂吸收水分，容易引起酸败。因此，正确的贮存方式是将油脂放在干燥通风的地方，避免阳光直射和高温。 举个例子，就像我们平时存放食物一样，如果把食物放在潮湿的环境中，容易导致食物变质，产生霉菌。所以，正确的贮存方式是放在干燥通风的地方，保持食物的新鲜和安全。油脂也是一样，正确的贮存方式可以延长其保存时间，确保食品质量。