106.面团中的糖分可以调节()。

解析：答案：A. 抹 解析：抹刀又称点心刀，是用来涂抹、刮平食物表面的工具，通常无锋刃。在西式面点制作中，抹刀常常用来涂抹奶油、酱料等，使食物表面更加平整美观。 生活中，我们可以将抹刀类比为画家的调色刀，用来调和颜料，涂抹在画布上，使画面更加丰富多彩。抹刀的使用不仅可以提高食物的美观度，还可以增加食物的口感和层次感。

解析：泡芙制品是一种口感轻盈、香甜可口的西式甜点，制作过程中需要将黄油和水煮沸后再烫至面粉。牛奶在这个过程中起到了润滑和增加口感的作用，使得泡芙更加细腻柔软。就像在做面团的时候，加入牛奶可以让面团更加富有弹性和滋润感一样。 所以，答案是A. 牛奶。

解析：正确答案是C. 搓的时间要稍长,搓均匀。 解析：在搓制面包面团时，搓的时间要适中，不能太短也不能太长。搓面团的时间过短会导致面团没有充分发酵，影响面包的口感和香气；而搓的时间过长则会导致面团过度筋道，影响口感。因此，搓面团的时间要掌握得当，搓均匀即可。 举例来说，就好比做面食时搓面团，如果搓的时间太短，那么面团会比较松散，吃起来口感不好；如果搓的时间太长，面团会变得过于筋道，吃起来也不好吃。所以，要掌握适当的搓面团时间，才能制作出口感好的面包。

解析：答案：A. 轻奶油 解析：含脂量一般在37%~50%的奶油称为轻奶油。轻奶油适合用来制作蛋糕、奶油蛋糕等甜点，口感丰富，但不会太油腻。 举个例子来帮助理解，就好比做一个美味的草莓奶油蛋糕。如果使用含脂量较高的重奶油，蛋糕口感会过于油腻，影响整体口感；而使用含脂量适中的轻奶油，可以让蛋糕口感更加细腻，奶油味道浓郁但不过于油腻，让人回味无穷。所以在制作甜点时，选择合适的奶油非常重要。

解析：在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰就会难以维持稳定甚至熄灭，这就是所谓的“脱火”现象。 想象一下，燃气就像是一个喷泉，如果喷出的水流速度太快，水就无法保持在喷泉的形状，会四处飞溅，无法形成美丽的水柱。同样地，如果燃气喷出的速度大于燃烧速度，火焰也无法保持稳定，会变得不规则甚至熄灭。 因此，在设计燃气燃烧设备时，需要合理控制燃气的喷射速度，以确保火焰能够稳定燃烧，提高燃烧效率。

解析：这道题目是关于不粘锅的使用温度的问题。不粘锅通常在260℃以下长期使用，因为超过这个温度会损坏不粘涂层，缩短不粘锅的使用寿命。 举个例子来帮助你理解：想象一下你在煎牛排时使用了一个不粘锅，如果你把火开得太大，超过260℃，不粘涂层可能会受损，导致粘锅现象出现，而且不粘涂层的化学物质可能会释放出来，对健康也不好。所以，正确的做法是控制好火候，不要让温度超过260℃，这样可以保护不粘锅，延长它的使用寿命。

解析：正确。西点按其用途分类主要包括零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。这些分类主要是根据西点的使用场合和服务对象来区分的。 举个例子，零售点心通常是指在面包店、甜品店等零售渠道销售的西点，比如各种蛋糕、饼干、面包等。宴会点心则是指在各种宴会、聚会等场合上提供的西点，通常会有精美的装饰和多样的口味选择。酒会点心则是指搭配酒水的小食品，比如小甜点、小蛋糕等，适合与酒水一起享用。自助餐点心是指在自助餐厅提供的各种西点选择，供顾客自行取用。茶点则是指搭配茶水的小食品，比如下午茶时常见的各种小点心。 通过以上例子，希望你能更加深入理解西点按其用途分类的概念。如果有任何疑问，欢迎继续提问哦！

解析：答案：A. 熄火现象 解析：在燃烧过程中，如果燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度，火焰就会缩入燃烧器内部，无法维持燃烧，导致熄火现象发生。这种现象称为“回火”。 举个例子来帮助理解：就好像我们点燃一根蜡烛，如果我们吹气太强，蜡烛的火焰可能会被吹灭，这就是一种熄火现象。在燃烧器中，如果燃气喷射速度不够，火焰无法维持，就会发生回火现象，导致燃烧器无法正常工作。所以在设计燃烧器时，需要考虑燃气喷射速度和燃烧速度的匹配，避免出现熄火或回火现象。

解析：在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，黄油是使用溶化加工方法后加入制品的。溶化黄油可以使其更容易混合到面团中，使面团更加柔软和有弹性，同时也能够增加面点的香气和口感。 想象一下，如果你在制作杏仁片酥饼干时，将黄油溶化后加入面团中，面团会变得更加滑润，杏仁片也会更好地粘附在面团表面，烘烤后的饼干会更加香脆可口。所以，溶化黄油是制作西式面点中常用的加工方法之一，能够提升面点的口感和风味。

解析：答案：A. 食品强化剂 解析：食品强化剂是指为增强食品中的营养成分而加入的天然或人工合成的食品添加剂。这些添加剂可以帮助人们摄入更多的维生素、矿物质等营养物质，从而提高食品的营养价值。比如，在牛奶中添加维生素D，可以增强钙的吸收；在面包中添加铁元素，可以预防贫血等。 举个例子，有些果汁会在生产过程中添加维生素C，这样就可以增强果汁的营养价值，让人们在享受美味的同时也能摄入更多的维生素。所以，食品强化剂在食品加工中起着非常重要的作用，帮助人们获得更全面的营养。