89.西式面点也可以成为西式()食品。

解析：这道题考察的是制作出来的杏仁塔的要求。正确答案是A. 成品大小、颜色金黄一致。 首先，塔底薄厚均匀是为了保证整个杏仁塔口感均匀，不会有厚薄不一的情况。其次，制品表面有光亮是为了增加视觉效果，让杏仁塔看起来更加诱人。口感酥软是因为杏仁塔的外皮通常是酥皮，内馅是软糯的杏仁馅，口感结合起来会更加美味。最后，口味有淡淡杏仁香味是因为杏仁塔的主要原料是杏仁，要保持其原有的香味。 所以，只有成品大小、颜色金黄一致，才能保证杏仁塔的外观和口感符合要求，让顾客满意。

解析：在胃中停留时间是指食物在胃部消化的时间长度。一般来说，混合食物在胃中停留的时间约为4~5小时。这段时间内，食物会被胃酸和消化酶分解，以便身体吸收其中的营养物质。 想象一下你吃了一顿丰盛的晚餐，包括肉类、蔬菜和主食。当这些食物进入你的胃部后，胃开始分泌消化酶和胃酸，开始消化这些食物。肉类需要更长的时间来消化，而蔬菜和主食则相对容易消化。在接下来的4~5小时内，你的胃会不断地工作，将食物分解成更小的分子，以便身体吸收。 所以，了解食物在胃中停留的时间有助于我们更好地控制饮食，保持身体健康。希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点！

解析：混酥面坯是制作西式面点时常用的工艺方法，其中油面调制法和油糖调制法是基本的工艺方法之一。油面调制法是指在面团中加入油脂，使面团更加柔软和有弹性。而油糖调制法则是在油面的基础上再加入糖，使面团更加香甜。 举个例子来帮助理解，就好比做蛋糕时，有些食谱会要求在面糊中加入黄油，这样蛋糕会更加松软和美味。而有些食谱还会要求在面糊中加入糖，使蛋糕更加甜美可口。所以，油面调制法和油糖调制法在面点制作中起着类似的作用，让面点更加美味可口。

解析：答案：A. 曲奇 解析：西点中的饼干又称为曲奇。曲奇是一种常见的西式点心，通常呈圆形或者其他形状，口感酥脆，味道香甜。曲奇可以加入各种不同的配料，比如巧克力、坚果、干果等，使得口味更加丰富多样。在西方国家，曲奇是一种非常受欢迎的小点心，常常搭配茶或咖啡一起享用。 所以，选项A“曲奇”是正确的答案。

解析：答案:A.易揉捏出筋 解析：面粉的筋度过高意味着面团中的面筋含量过多，面团会变得非常有弹性，容易揉捏出筋。在制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，容易导致面团在搅拌和整形过程中过度拉伸，使得面皮在烘烤中发生收缩现象，产品变得坚硬，失去了应有的松软酥脆的品质。 举个例子，就好比制作面包时，如果面团中的面筋含量过高，面团会变得非常有弹性，容易拉丝，面包在烘烤后会出现过度收缩，导致面包变得非常硬而失去了松软的口感。因此，在制作面点时，需要根据面粉的筋度来控制搅拌和整形的过程，避免面团过度揉捏出筋，保持产品的口感和质地。

解析：正确答案是C. 烘烤温度越高、时间越短。 解析：当清蛋糕形状越小、体积越薄时，烘烤温度应该设置较高，时间较短。因为体积小的蛋糕在高温下可以更快地受热，从而使蛋糕内部和外部同时受热，烘烤更加均匀，时间也可以缩短，避免蛋糕过烤。 举个例子，想象一下你在烤箱里烤一个小杯子蛋糕和一个大蛋糕。如果你把温度设置得很低，时间很长，小杯子蛋糕可能会因为烤不熟而出现生疏，而大蛋糕可能会因为时间太长而过烤。所以，对于小体积的蛋糕，我们需要高温短时间来烘烤，这样可以确保蛋糕烤出来的口感和外观都更好。

解析：答案：B. 广义成本 解析：西点制作中，广义成本包括了原材料成本、燃料成本、人工成本等。在西点制作过程中，原材料成本占据了很大比例，因此90%以上的制品加入了广义成本。这是因为西点的制作需要各种原材料，比如面粉、糖、奶油等，这些原材料都是制作西点不可或缺的。所以，广义成本在西点制作中是非常重要的。 举个例子，比如制作一个巧克力蛋糕，需要面粉、糖、可可粉、奶油等原材料。这些原材料的成本加在一起就是广义成本。而燃料成本则是指烤箱的使用成本，人工成本则是指厨师的工资等。在制作巧克力蛋糕的过程中，广义成本占据了很大比例，因为原材料成本是制作蛋糕的主要成本之一。

解析：成形是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。在制作西式面点时，成形是非常重要的步骤，因为不同形状的面点会影响口感和外观。比如，如果要制作法式可颂，就需要把面团成形成螺旋状，这样在烘烤时才能使可颂膨胀起层次感。又如，如果要制作意大利千层面，就需要把面团成形成长方形，这样在烹饪时才能使面条有层次感且更容易入味。 因此，成形不仅是简单的把面团做成某种形状，更是一门技艺，需要面点师们掌握各种不同的成形技巧，以确保最终的面点既美味又具有吸引力。

解析：错误。即使面粉是优质的，也需要过罗来确保面团中没有结块或者杂质，使面团更加均匀细腻。过罗可以帮助面团更好地吸收水分，增加面团的弹性和延展性，最终制作出更加美味的面包。就像做菜一样，准备工作做得越细致，最后的成品就会更加完美。 举个例子，想象一下你在做面包的时候，如果面粉中有结块或者杂质，那么在烘烤的过程中可能会导致面包的口感不均匀，甚至影响到整个面包的质地。通过过罗这个步骤，可以有效地避免这些问题，让你制作出口感细腻、口感丰富的面包。所以，即使面粉是优质的，也不能忽视过罗这个重要的步骤。

解析：答案：A. 起酥油 解析：起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油，具有可塑性，适合用来制作面包、饼干等西式面点。起酥油在面点制作中起到了增加口感和提升风味的作用。 举个例子来帮助理解，就好比起酥油就像是面点制作中的“魔法材料”，它能够让面点更加酥脆可口。就像做一个蛋糕，面粉、糖、鸡蛋等原料是基础，而起酥油就是让蛋糕口感更好的关键材料。所以在西式面点制作中，选择合适的起酥油非常重要，可以让面点更加美味。