89.西式面点也可以成为西式()食品。

61.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。

60.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的()后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。

59.()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

58.黄油又称()油。

57.制作装饰蛋糕常用的工具有()。

56.混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。

55.混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。

54.清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

53.搅拌黄油酱的黄油应使用()的优质黄油。

52.制作饼干时应选用()筋粉。