54.清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

这道题考察清酥类点心的制作方法。清酥类点心是一种层次清晰、松酥的点心，制作过程中使用了水调面坯和油面坯互为表里的方法。 在制作清酥类点心时，首先需要将水调面坯和油面坯反复擀叠，这样可以使两种面坯相互融合，形成新的面坯。擀叠的过程中，面坯会逐渐变得更加均匀和柔软，同时也会形成多层的结构，这就是清酥类点心松软酥脆的关键。 举个例子，就好像制作千层酥皮的过程，每次擀叠都会在面团中形成一层层的薄片，最终烘烤时这些薄片会膨胀，形成千层的效果，口感酥脆可口。 因此，正确答案是C. 擀叠。