84.在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于(),火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。

解析：答案：A. 熄火现象 解析：在燃烧过程中，如果燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度，火焰就会缩入燃烧器内部，无法维持燃烧，导致熄火现象发生。这种现象称为“回火”。 举个例子来帮助理解：就好像我们点燃一根蜡烛，如果我们吹气太强，蜡烛的火焰可能会被吹灭，这就是一种熄火现象。在燃烧器中，如果燃气喷射速度不够，火焰无法维持，就会发生回火现象，导致燃烧器无法正常工作。所以在设计燃烧器时，需要考虑燃气喷射速度和燃烧速度的匹配，避免出现熄火或回火现象。

解析：这道题是关于西点制品的温度分类的。西点制品按其温度可以分为常温、冷和热点心。常温点心通常是指室温下保存的点心，比如饼干、蛋糕等。冷点心是需要冷藏保存的点心，比如冰淇淋、果冻等。热点心则是需要烤炉或者蒸炉加热后食用的点心，比如面包、披萨等。 举个例子，想象一下你去甜品店买点心。你可以选择一个常温的蛋糕，一个需要冷藏的冰淇淋，或者一个热腾腾的面包。每种点心都有不同的口感和风味，让人可以根据自己的喜好来选择。

解析：答案:B. 用手将蛋清挑起不下滑。 解析：当蛋清打至能够用手将蛋清挑起不下滑的状态时，说明蛋清已经打发到了中性发泡的程度，这时候适合与蛋黄混合制作蛋糕面糊。如果蛋清打发过度，会导致蛋糕变得干硬，影响口感。如果蛋清没有打发到位，蛋糕会比较松散，容易塌陷。 举个例子，就好像打发蛋清是在做一个蓬松的云朵，当你能够用手将蛋清挑起不下滑的时候，这个云朵就刚刚好，可以轻轻飘在蛋糕面糊里，让蛋糕口感更加细腻柔软。所以，掌握好蛋清打发的程度对于制作美味蛋糕非常重要哦！

解析：这道题考察的是制作出来的杏仁塔的要求。正确答案是A. 成品大小、颜色金黄一致。 首先，塔底薄厚均匀是为了保证整个杏仁塔口感均匀，不会有厚薄不一的情况。其次，制品表面有光亮是为了增加视觉效果，让杏仁塔看起来更加诱人。口感酥软是因为杏仁塔的外皮通常是酥皮，内馅是软糯的杏仁馅，口感结合起来会更加美味。最后，口味有淡淡杏仁香味是因为杏仁塔的主要原料是杏仁，要保持其原有的香味。 所以，只有成品大小、颜色金黄一致，才能保证杏仁塔的外观和口感符合要求，让顾客满意。

解析：黄油是一种常见的食用油脂，主要由奶油经过搅拌、分离和脱水等工艺制成。黄油在西式烹饪中被广泛使用，可以用来烘烤、炒菜、做酱汁等，给食物增添丰富的奶香味和口感。 黄油又称为白脱油，是因为在制作过程中，奶油经过搅拌和脱水后，颜色变得较为浅黄，呈现出白脱的状态。相对而言，黄脱油则是指颜色较深的奶油，通常含有更多的乳脂肪。 所以，黄油又称为白脱油，是一种常见的食用油脂，为我们的烹饪提供了丰富的选择。

解析：成形是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。在制作西式面点时，成形是非常重要的步骤，因为不同形状的面点会影响口感和外观。比如，如果要制作法式可颂，就需要把面团成形成螺旋状，这样在烘烤时才能使可颂膨胀起层次感。又如，如果要制作意大利千层面，就需要把面团成形成长方形，这样在烹饪时才能使面条有层次感且更容易入味。 因此，成形不仅是简单的把面团做成某种形状，更是一门技艺，需要面点师们掌握各种不同的成形技巧，以确保最终的面点既美味又具有吸引力。

解析：答案：A. 乳白色稠糊状 解析：全蛋搅拌法是西式面点制作中常用的一种方法，通过将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打，可以使蛋液膨胀成乳白色稠糊状。这个过程中，蛋液会吸收空气，体积会明显增大，这样可以使面点更加松软和蓬松。 举个例子来帮助理解，就好像是在制作蛋糕的时候，当我们打发蛋液的时候，蛋液会变得蓬松起来，颜色也会变成乳白色，这样烤出来的蛋糕才会松软可口。所以，全蛋搅拌法的关键就是通过搅拌抽打使蛋液膨胀，形成乳白色稠糊状，为面点的制作增添口感和口感。

解析：琼脂是一种胶状物质，通常用于制作果冻和糕点等食品。它是由海藻类植物提取得到的一种多糖类物质。海藻类植物是一类生长在海洋中的植物，如海带、紫菜等。这些海藻类植物含有丰富的胶质，经过提取和加工后可以制成琼脂。 所以，琼脂是以藻类植物为原料制成的。通过这个例子，我们可以更好地理解琼脂的来源和制作过程。

解析：尽职尽责是指在工作中尽心尽力，尽职尽责是每个员工都应该具备的基本素质。在工作中，我们要尽心尽力地完成自己的工作，不偷懒、不拖延，对待工作要认真负责，不推诿责任。只有做到尽职尽责，才能够取得好的工作成绩，得到同事和领导的认可。 举个例子，就像一名面点师在制作西式面点时，如果他尽职尽责，会认真准备食材，精心制作每一个面点，确保口感和外观都符合要求。如果他不尽职尽责，可能会草率从事，导致面点质量下降，影响顾客的体验，甚至影响到整个餐厅的声誉。 因此，尽职尽责是每个人都应该具备的职业素养，只有这样才能够在工作中取得成功。

解析：这道题目问的是下列属于冷冻甜食的点心是什么，选项有A. 木司、B. 奶油泡夫、C. 吐司、D. 蛋塔。正确答案是A. 木司。 木司是一种冷冻甜点，通常由奶油、糖和水果制成，口感绵密柔滑，非常适合作为甜点享用。相比之下，奶油泡夫是一种烤制的甜点，吐司是一种烤制的面包，蛋塔是一种烤制的蛋挞。所以，只有木司是一种冷冻甜点。