17.()软质面包坯在醒发过程中,应及时将烤箱调到所需的温度。

解析：中筋面粉一般用于制作重型水果蛋糕和肉馅饼。为什么呢？因为中筋面粉含有适中的蛋白质含量，既不像高筋面粉那样强筋，也不像低筋面粉那样松软，所以适合用来制作这些需要一定韧性和支撑力的食物。 比如，重型水果蛋糕需要面团有足够的支撑力来承载水果的重量，而肉馅饼则需要面团有一定的韧性来包裹肉馅，让口感更好。所以，选择中筋面粉是为了让这些食物口感更好，更美味。

解析：答案：A. 抽子 解析：打蛋器又称抽子，是由多条钢丝捆扎在一起制成的工具，用来搅拌蛋液或面糊等食材。它的设计使得搅拌更加均匀，可以将食材充分混合在一起。在烘焙过程中，打蛋器是非常常用的厨具之一。 举个例子来帮助理解，就好比打蛋器就像是一群小精灵在食材中跳舞一样，它们用力地搅拌，把蛋液或面糊搅拌得又均匀又细腻，让最终的面点更加美味可口。所以，抽子就是厨房中的小魔术师，帮助我们制作出各种美味的西式面点。

解析：小苏打属于化学膨松剂。化学膨松剂是通过化学反应释放气体来使面团膨胀，从而使面点更加松软蓬松。小苏打在面点制作中起到了很重要的作用，比如在蛋糕、饼干等烘焙食品中常常会用到小苏打来增加面团的蓬松度。 举个例子，你可以想象一下在制作蛋糕的时候，当面团中加入小苏打后，小苏打会和面团中的酸性物质发生反应，释放出二氧化碳气体，这些气泡会在面团中形成许多小孔，使得蛋糕变得松软蓬松。所以，小苏打的化学性质使得它成为一种常用的化学膨松剂。

解析：答案：正确 解析：在烤蛋糕时，为了防止蛋糕粘在烤盘上，可以在烤盘中垫一层烘焙纸或者刷一层油。这样可以确保蛋糕烤好后能够轻松地从烤盘中取出，而不会损坏形状或者粘在烤盘上。 举例来说，就像我们在煎蛋时会在锅里加一点油或者涂一层油，这样煎蛋的时候就不会粘锅，而且煎好的蛋也容易翻转。同样道理，烤蛋糕时在烤盘中垫一层纸或刷一层油，可以让蛋糕烤好后更容易取出，保持完整美观。所以在烤蛋糕之前做好这个步骤是非常重要的。

解析：答案：A. 食物纤维 解析：蔬果类食品是食物纤维的主要来源。食物纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物细胞壁中，如果皮、蔬菜的纤维部分等。食物纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等都有益处。所以，蔬果类食品是我们膳食中必不可少的一部分，能够为我们提供丰富的食物纤维，保持身体健康。 举例来说，比如苹果、胡萝卜、芹菜等蔬果类食品都富含食物纤维。当我们食用这些食物时，食物纤维会在肠道中吸水膨胀，增加排便的体积和软度，促进肠道蠕动，有助于排出体内废物和毒素，保持肠道健康。所以，多吃蔬果类食品有助于我们保持健康的消化系统和身体。

解析：答案:C 结力液体的浓度 解析：果冻内部的胶体结构和硬度与结力液体的浓度有关。结力液体是果冻中的胶体溶液，它的浓度会影响果冻的硬度。当结力液体的浓度增加时，果冻内部的胶体结构会更加紧密，果冻的硬度也会增加。 举个例子来帮助理解：想象一下做果冻的过程，当你在烹饪果冻时，加入的结力液体（通常是果胶和糖的混合物）的浓度会影响最终果冻的口感。如果你加入的结力液体浓度很高，果冻会更加坚固和硬，而如果浓度较低，果冻会比较软。所以，结力液体的浓度对果冻的胶体结构和硬度起着至关重要的作用。

解析：错误。即使面粉是优质的，也需要过罗来确保面团中没有结块或者杂质，使面团更加均匀细腻。过罗可以帮助面团更好地吸收水分，增加面团的弹性和延展性，最终制作出更加美味的面包。就像做菜一样，准备工作做得越细致，最后的成品就会更加完美。 举个例子，想象一下你在做面包的时候，如果面粉中有结块或者杂质，那么在烘烤的过程中可能会导致面包的口感不均匀，甚至影响到整个面包的质地。通过过罗这个步骤，可以有效地避免这些问题，让你制作出口感细腻、口感丰富的面包。所以，即使面粉是优质的，也不能忽视过罗这个重要的步骤。

解析：这道题目考察的是塔的制作工艺和面团类型。塔是一种内盛水果或馅料的小点心，制作过程需要借助模具，经过制坯、烘烤、装饰等工艺步骤。 在西式烘焙中，常用的面团类型有水调面团、生粉面团、油酥面团和水油混合面团。在制作塔的过程中，通常会使用油酥面团。油酥面团是一种含有大量黄油或者植物油的面团，经过层层叠加、折叠和擀平，可以制作出脆酥的外皮，非常适合用来制作塔这种点心。 举个例子，你可以想象一下制作著名的法式塔塔(Tarte Tatin)的过程。在制作Tarte Tatin时，首先需要用油酥面团做成薄薄的塔皮，然后在塔皮上放上水果和馅料，最后再烘烤至金黄酥脆。这样一来，你就可以更加深入地理解油酥面团在制作塔这种点心中的重要作用了。

解析：答案：A. 起酥油 解析：起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油，具有可塑性，适合用来制作面包、饼干等西式面点。起酥油在面点制作中起到了增加口感和提升风味的作用。 举个例子来帮助理解，就好比起酥油就像是面点制作中的“魔法材料”，它能够让面点更加酥脆可口。就像做一个蛋糕，面粉、糖、鸡蛋等原料是基础，而起酥油就是让蛋糕口感更好的关键材料。所以在西式面点制作中，选择合适的起酥油非常重要，可以让面点更加美味。

解析：正确。在制作各类水果罐头时，切割成型非常重要。切割成型要考虑到用餐者的食用方便，比如切成小块或薄片，使得食用时更加方便。同时，也要注意不破坏罐装制品的口味和营养。如果切割不当，可能会导致水果变得泛黄或失去口感，影响整体食用体验。 举个例子，如果你吃水果罐头时发现水果切得太大块，可能会导致吃起来不够顺畅，影响口感。而如果切得太细碎，可能会让水果失去原有的口感和营养价值。因此，在制作水果罐头时，切割成型是需要认真考虑的一个环节，要在保证食用方便的前提下，尽量保持水果的口感和营养。