18.()小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

解析：答案解析：B. 55%~65% 面粉在55%~65%的湿度环境中保管较为理想。这个湿度范围可以保持面粉的适当水分含量，使其保持干燥且不受潮湿影响，有利于面粉的保存和使用。 举个例子来说，如果面粉保存在湿度过高的环境中，容易吸收水分变得潮湿，导致面粉结块、发霉，影响使用效果。相反，如果保存在湿度过低的环境中，面粉可能会变得干燥，影响面团的弹性和口感。因此，保持面粉在适当的湿度范围内是非常重要的。

解析：在西式烘焙中，烘焙是指使用烤箱将食物加热至适当温度的过程。西式面点也可以通过烘焙的方式制作，比如著名的法式面包、意大利比萨等。在烘焙过程中，面团会在高温下膨胀，形成松软的面包或者脆脆的比萨饼。因此，烘焙是西式面点制作中非常重要的步骤，也是让面点变得美味的关键之一。

解析：这道题主要考察蛋糕制作中蛋清和蛋黄分开搅拌的技巧。在制作蛋糕时，蛋清和蛋黄需要分开打发，然后再混合在一起，这样可以使蛋糕更加松软和蓬松。 在这道题中，当将蛋清加入少量糖搅打起泡沫后，再加入总糖量的糖继续抽打均匀。这个步骤是为了先让蛋清打发至柔软而不干硬，再逐渐加入糖，使蛋清变得更加细腻和稳定。通常情况下，总糖量的1/2是最常用的比例，因为这样可以确保蛋清打发得到充分，同时也不会使蛋清过甜影响口感。 举个例子，就好像制作蛋糕的过程就像是建造一座高楼大厦一样。蛋清就像是楼房的基石，需要先打发好成为坚固的基础；而糖就像是楼房的砖瓦，适量的加入可以使基石更加牢固，同时也不会使整个建筑变得过于沉重。所以在制作蛋糕时，合理的蛋清和糖的比例非常重要，这样才能制作出口感细腻、口感松软的美味蛋糕。希望这个比喻能够帮助你更好地理解这个知识点。

解析：答案：正确 解析：商业从业售货员作为服务行业的一员，其职业道德要求货真价实、公平交易是非常重要的。货真价实意味着售货员要提供真实的商品信息，不能虚假宣传或欺骗消费者；公平交易则要求售货员在交易过程中要公平对待每一位消费者，不偏袒不歧视。这些要求不仅是为了维护消费者的权益，也是为了维护商业行为的正常秩序。 举个例子，如果一个售货员在销售商品时故意夸大商品的优点或者隐瞒商品的缺陷，这样的行为就违反了货真价实的原则，不仅会损害消费者的利益，也会破坏商业信誉。另外，如果售货员在交易过程中对待消费者不公平，比如对某些消费者提供更好的服务或价格优惠，而对其他消费者不公平对待，这样的行为也是不道德的。 因此，商业从业售货员要遵守职业道德，确保货真价实、公平交易，这样才能赢得消费者的信任和尊重，也才能促进商业行为的健康发展。希望以上解析和例子能帮助你更好地理解这个知识点。

解析：泡芙制品是一种口感轻盈、香甜可口的西式甜点，制作过程中需要将黄油和水煮沸后再烫至面粉。牛奶在这个过程中起到了润滑和增加口感的作用，使得泡芙更加细腻柔软。就像在做面团的时候，加入牛奶可以让面团更加富有弹性和滋润感一样。 所以，答案是A. 牛奶。

解析：出材率是指原材料在生产过程中被有效利用的程度。比如，如果我们用100克面粉做面包，而最终得到的面包重量是80克，那么出材率就是80%。这个指标可以帮助我们评估生产效率和成本控制情况。 举个例子来帮助理解，就好比做蛋糕时用的原材料。如果我们用了一些面粉、糖和鸡蛋，但最终做出来的蛋糕很小，那么出材率就很低。这意味着我们的原材料没有被有效利用，可能需要调整配方或者生产工艺来提高出材率，以减少浪费并提高生产效率。 所以，出材率是一个非常重要的指标，可以帮助我们在生产过程中更加高效地利用原材料，降低成本，提高产品质量。

解析：这道题目考察的是西式面点中的混酥类点心。混酥类点心是一种使用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制作而成的点心，它们通常具有酥脆的口感，但没有明显的层次感。 举个例子来帮助你更好地理解，比如常见的曲奇饼干就属于混酥类点心。曲奇饼干的制作过程中使用了黄油、面粉、糖和鸡蛋等原料，经过擀制、成形、烘烤等工艺制作而成。吃起来酥脆可口，但没有明显的层次感，这就是典型的混酥类点心。

解析：制作饼干时应选用低筋粉。低筋粉含有较少的蛋白质，适合制作饼干这种需要脆脆口感的糕点。高筋粉通常用于面包等需要发酵和有弹性的面团，中筋粉则介于两者之间。 举个例子，想象一下你在做饼干的时候，如果选用高筋粉，饼干可能会变得过于硬而失去了脆脆的口感；如果选用中筋粉，饼干可能会有些松散，不够酥脆。但是如果选择低筋粉，饼干会更容易制作出脆脆的口感，让人吃起来更加满意。 所以，制作饼干时选择低筋粉是最合适的选择。希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点！

解析：答案:C 一般产品 解析：毛利率是指销售收入中扣除直接成本后所剩下的利润占销售收入的比例。一般产品的毛利率通常较低，因为竞争激烈，价格相对较低，利润空间有限。相比之下，名菜名点、加工精细的产品、风味独特的产品往往能够以更高的价格售出，从而获得更高的毛利率。所以，毛利率应从低的一般产品开始考虑。举个例子，一家餐厅销售的普通汉堡的毛利率可能比销售的特色汉堡低，因为特色汉堡可能会使用更昂贵的食材，定价也更高，从而获得更高的毛利率。

解析：答案：A. 抹 解析：抹刀又称点心刀，是用来涂抹、刮平食物表面的工具，通常无锋刃。在西式面点制作中，抹刀常常用来涂抹奶油、酱料等，使食物表面更加平整美观。 生活中，我们可以将抹刀类比为画家的调色刀，用来调和颜料，涂抹在画布上，使画面更加丰富多彩。抹刀的使用不仅可以提高食物的美观度，还可以增加食物的口感和层次感。