合理的烹饪方法不仅可以制成可口的饭菜，还可提高食物中营养素的()。

这道题考查的是烹饪对食物营养价值的影响。 **解析：** 1. **分析题干**：题目指出合理的烹饪方法有两个作用：一是制成可口的饭菜（感官性状改善），二是提高食物中营养素的某个指标。 2. **辨析选项**： * **A. 合成分解**：烹饪过程主要涉及物理变化（如软化、糊化）和化学变化（如蛋白质变性、美拉德反应等），虽然会发生分解，但“合成”通常不是烹饪的主要目的或结果，且该选项表述不符合营养学常规语境。 * **B. 合成**：烹饪一般不能使营养素在食物内部进行生物合成，相反，不当的烹饪可能导致营养素破坏。 * **C. 消化吸收**：这是合理烹饪的核心优势之一。例如，加热可以使淀粉糊化、蛋白质变性凝固，从而更容易被人体内的消化酶分解，进而促进肠道对营养物质的吸收。生的食物往往因为细胞壁完整或大分子结构紧密，难以被直接充分消化吸收。 * **D. 利用率**：虽然提高消化吸收率最终会提高利用率，但在营养学和烹饪学的标准表述中，通常强调烹饪通过改变食物的物理和化学状态，直接促进的是机体的“消化吸收”过程。此外，“利用率”是一个更宏观的概念，受多种因素影响，而“消化吸收”是烹饪直接作用的生理环节。在各类营养师及公共基础知识考试中，此知识点的标准表述通常为“提高营养素的消化吸收率”。 **结论：** 合理的烹饪方法能够破坏植物细胞壁，使蛋白质变性、淀粉糊化，从而消除抗营养因子，使食物更易于被人体消化酶作用，进而提高营养素的**消化吸收**率。 故正确答案为 **C**。