19、谷壳含有( )和( )等,在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

31、( )贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。

30、发酵糟蒸馏时,后馏分中有β—苯乙醇、糠醛等高沸点成分,初馏分中有( )、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

29、若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合,则混合液的体积应为( )ml,这是缔合作用所造成的。

28、( )在初馏酒及后馏酒部分低,中馏酒部分高。

27、一般来说,基酒在前( )个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位( )均值是增加的,此阶段基本为氧化阶段。

26、脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及( )。

25、下列哪种方法可以判断勾调后酒是否存在“失光(浑浊)”现象( )。

24、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以( )为贮存容器。

23、白酒在储存过程中,酯类的( )是主要的。

22、淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段( ),淀粉的网状结构被破坏。